单选题

　　1.下列2个均属于必需氨基酸的是( B )

　　A苯丙氨酸、酪氨酸

　　B缬氨酸、苏氨酸

　　C半胱氨酸、精氨酸

　　D亮氨酸、丝氨酸

　　2.自然界中的氨基酸常见分类原则是( D )

　　A按蛋白质来源分类

　　B按营养价值分类

　　C按化学结构分类

　　D按营养价值和化学结构分类

　　3.完全素食且不吃豆类者，最易缺乏的必需氨基酸是( C )

　　A亮氨酸

　　B异亮氨酸

　　C 赖氨酸

　　D色氨酸

　　4.中国人的主要蛋白质食物来源是( A )

　　A粮谷类

　　B果蔬

　　C动物性食物

　　D豆类及其制品

　　5.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾原因可能有( A )

　　A频繁的呕吐、腹泻

　　B含钾保健品吃得少

　　C不喜欢吃动物性食物

　　D肾功能不全少尿期

　　6.花生最易受到( C )污染而出现卫生问题

　　A大肠杆菌

　　B肠道致病菌

　　C霉菌

　　D酵母菌

　　7.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食物是( C )

　　A肉制品

　　B鱼制品

　　C自制发酵制品

　　D罐头制品

　　8.菌落总数可以预测( A )和评定食品腐败变质的程度。

　　A食品耐贮藏期限

　　B食品保洁程度

　　C食品价格

　　D食品变质率

　　9.重金属中无机汞很少由肠道吸收，而有机汞吸收率较高，甲基汞吸收率为( D )

　　A 20%

　　B 50%

　　C 80%

　　D 95%

　　10.作为试验样品进行抽样时，样品数量一般为( B )以上

　　A 2

　　B 3

　　C 4

　　D 5

　　11.( D )可能是合成人体亚硝酸盐的主要场所。

　　A 口腔

　　B 食道

　　C胃

　　D小肠

　　12.以下( B )属于食物中毒

　　A吃汉堡包比赛引起的急性肠胃炎

　　B含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

　　C吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

　　D吃含镉食品引起的慢性肝癌

　　13.化学性砷中毒的特效解毒剂是( C )

　　A亚硝酸盐

　　B美兰

　　C二巯基丙磺酸钠、二巯基丙醇

　　D高锰酸钾

　　14.眼脸下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的特有症状( B )

　　A亚硝酸盐中毒

　　B肉毒中毒

　　C砷中毒

　　D有机磷农药中毒

　　15.大量食用生鱼可能造成( A )的缺乏

　　A VB1

　　B VB2

　　C VB5

　　D VB6

　　16.母乳化奶粉主要是减少了牛乳粉中的( D )等的含量

　　A清蛋白

　　B球蛋白

　　C谷蛋白

　　D酪蛋白

　　17.食品营养强化的基本要求中，( B )是指食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类和人们的营养状况作细致调查、分析，以便选择要强化的食物载体和强化剂的种类、用量。

　　A符合营养学原理

　　B有明确的针对性

　　C保持食品色香味等感官性状

　　D经济合理、有利于推广

　　18. 下列哪个不属于微波加热的特点( D )

　　A加热速度快

　　B加热均匀性好

　　C加热易于瞬时控制

　　D加热易挥发成分

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