第16题[单选题]细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。

　　A.细菌的分布

　　B.细菌的结构特征

　　C.细菌种类

　　D.细菌的大小

　　参考答案：C

　　第17题[单选题]氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：( )。

　　A.携带者促进之被动扩散

　　B.单纯扩散

　　C.主动运输

　　D.胞饮作用

　　参考答案：C

　　第18题[单选题]糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食( )。

　　A.肾病

　　B.肝炎

　　C.胃溃疡

　　D.糖尿病

　　参考答案：D

　　第19题[多选题]完全蛋白质应满足以下条件( )。

　　A.所含必需氨基酸种类齐全

　　B.所含必需氨基酸数量充足

　　C.所含必需氨基酸比例适当

　　D.能维持成人健康

　　E.能促进儿童生长发育

　　参考答案：ABCDE

　　第20题[单选题]下列各项中可以用来治疗糖尿病的是( )。

　　A.胰岛素

　　B.生长激素

　　C.甲状腺激素

　　D.肾上腺素

　　参考答案：A

　　第21题[多选题]从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?( )

　　A.提取的营养素质量标准

　　B.营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据

　　C.确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告

　　D.该食物可食部分的来源,质量要求

　　E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料

　　参考答案：ABCDE

　　第22题[多选题]铁吸收的主要部位在( )进行。

　　A.胃和十二指肠

　　B.小肠下端和十二指肠

　　C.十二指肠

　　D.十二指肠、小肠上端

　　参考答案：D

　　第23题[多选题]下列属于二噁英化合物主要来源的是( )。

　　A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成

　　B.氯气漂白

　　C.烧烤食品

　　D.农药生产

　　E.情况不明

　　参考答案：ABD

　　第24题[多选题]社区营养干预的方法有( )。

　　A.营养强化

　　B.营养教育

　　C.营养政策的制定

　　D.膳食行为的引导

　　E.营养缺乏症的诊断与治疗

　　参考答案：ABCD

　　第25题[单选题]以下哪项属于肝的生理功能。( )

　　A.主血

　　B.主筋

　　C.主气

　　D.主骨

　　参考答案：B

　　第26题[多选题]开放式的膳食调查方法有( )。

　　A.回顾法

　　B.化学分析法

　　C.食谱调查法

　　D.膳食史法

　　参考答案：AD

　　第27题[单选题]脂肪热分解后对其质量( )。

　　A.影响不大

　　B.没有影响

　　C.影响很大

　　D.没有直接关系

　　参考答案：C

　　第28题[单选题]有关蛋白质的分类，何者错误：( )。

　　A.动物胶属于部分完全蛋白质

　　B.指甲是纤维状蛋白质

　　C.胰岛素是球形蛋白质

　　D.胚牙属于完全蛋白质

　　参考答案：A

　　第29题[单选题]膳食调查方法不包括( )。

　　A.称重法

　　B.查帐法

　　C.临床检查法

　　D.回顾询问法

　　参考答案：C

　　第30题[单选题]矿物质元素缺乏的主要原因为：( )。

　　A.摄取不足

　　B.吸收不良

　　C.代谢障碍

　　D.排泄过多

　　参考答案：B