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2021年公共营养师三级理论知识章节题五

来源:中华考试网  [ 2021年04月15日 ]  【

  [单选题]1、面筋中含量丰富的物质是(  )。

  A 木质素

  B 淀粉

  C 蛋白质

  D 纤维

  正确答案:C

  [单选题]2、营养素使用每(  )食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

  A 1000 g或1000 ml

  B 10 g或10 ml

  C g或ml

  D 100 g或100 ml

  正确答案:D

  [单选题]3、牛奶中乳糖含量一般为(  )g/100 g。

  A 5.5~6.5

  B 2.5~3.5

  C 4.5~5.5

  D 3.5~4.5

  正确答案:C

  [单选题]4、某固态食品中,其脂肪含量满足(  )g/100 g,则可声称该食品“低脂肪”。

  A ≤10

  B ≤5

  C ≤3

  D ≤1

  正确答案:C

  [单选题]5、某固态食品中,其糖含量满足(  )g/100 g,则可声称该食品“低糖”。

  A ≤10

  B ≤5

  C ≤3

  D ≤1

  正确答案:B

  [单选题]6、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用(  )方法。

  A 碱性乙醚法

  B 索氏提取法

  C 酸水解法

  D 罗紫—哥特里法

  正确答案:C

  [单选题]7、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是(  )。

  A 全鸡蛋

  B 牛奶

  C 大豆

  D 牛肉

  正确答案:A

  [单选题]8、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为(  )。

  A 1.0

  B 10

  C 100

  D 1000

  正确答案:C

  [单选题]9、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是(  )。

  A 蛋白质功效比值

  B 氮平衡指数

  C 蛋白质净利用率

  D 蛋白质生物价

  正确答案:C

  [单选题]10、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是(  )。

  A 使之升高

  B 使之降低

  C 先升高,后降低

  D 无变化

  正确答案:B

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责编:yangliu1997

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