2017年5月三级公共营养师考试卷及答案

　　第1题[单选题]1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是( )kcal。

　　A.4

　　B.4.5

　　C.5

　　D.7

　　E.9

　　参考答案：A

　　第2题[单选题]食物中1g碳水化合物产生的热量是( )。

　　A.36.7 kJ

　　B.16.7 kJ

　　C.29.3kJ

　　D.7.0kcal

　　E.9.0kcal

　　参考答案：B

　　第3题[多选题]建立一个比较合理的膳食构成( )。

　　A.要有符合用膳者需要的营养素

　　B.要有科学合理的食谱

　　C. 要有合理的膳食制度

　　D.要有科学的烹饪方法

　　E.要有卫生安全的食物选择

　　参考答案：ABCDE

　　第4题[单选题]下列碳水化物中属于单糖的是( )。

　　A.乳糖

　　B.蔗糖

　　C.葡萄糖

　　D.麦芽糖

　　参考答案：C

　　第5题[单选题]引起沙门菌食物中毒的食品主要有( )。

　　A.味精

　　B.水果

　　C.乳类及其制品

　　D.蔬菜

　　参考答案：C

　　第6题[单选题]不需要分解可以直接被人体吸收的物质是( )。

　　A.甘油三酯

　　B.甘油二酯

　　C.磷脂

　　D.乳糜微粒

　　E.胆固醇

　　参考答案：E

　　第7题[单选题]对食物进行综合评价的指标为( )。

　　A.RDA

　　B.DRIs

　　C.INQ

　　D.TEF

　　参考答案：C

　　第8题[多选题]( )可以使蛋白质变性。

　　A.加热

　　B.搅拌

　　C.加碱

　　D.加表面活性剂

　　E.加有机溶剂

　　参考答案：ABCDE

　　第9题[单选题]脂肪肝患者宜采用( )。

　　A.少渣饮食

　　B.低脂饮食

　　C.低嘌呤饮食

　　D.低蛋白质饮食

　　参考答案：B

　　第10题[多选题]脂肪酸按饱和程度分为( )。

　　A.饱和脂肪酸

　　B.单不饱和脂肪酸

　　C.多不饱和脂肪酸

　　D.长链脂肪酸

　　E.短链脂肪酸

　　参考答案：ABC

　　第11题[多选题]造成老年妇女骨质疏松的营养因素有( )。

　　A.高磷及高钠饮食

　　B.低钙摄入

　　C.维生素D摄入不足，日晒时间少

　　D.营养不足或蛋白质摄入过多

　　参考答案：ABCD

　　第12题[单选题]食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于( )。

　　A.细菌性中毒

　　B.化学性中毒

　　C.有毒植物中毒

　　D.霉菌毒素中毒

　　参考答案：C

　　第13题[单选题]( )不属于健康的生活方式。

　　A.少烟少酒

　　B.戒烟限酒

　　C.适量运动

　　D.平衡心态

　　参考答案：A

　　第14题[多选题]关于产褥期膳食，下面说法正确的是( )。

　　A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物

　　B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右

　　C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食

　　D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品

　　E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给

　　参考答案：ABCDE

　　第15题[多选题]膳食营养指导和管理的主要内容包括( )。

　　A.食物选择

　　B.计划膳食

　　C.膳食评价

　　D.膳食改善

　　参考答案：ABCD