1.脂溶性维生素的共同特点是( )

　　A.化学组成仅含碳、氢、氧

　　B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

　　C.在体内大部分储存于脂肪组织中

　　D.大剂量摄入能引起中毒

　　2.影响乳汁分泌的主要因素有( )

　　A.内分泌因素

　　B.哺乳期母亲的营养状况

　　C.乳母的活动

　　D.乳母再次工作的早晚

　　3.钙在人体内的生理功能有( )

　　A.抗氧化作用

　　B.构成骨骼和牙齿

　　C.参与甲状腺素合成

　　D.促进某些酶活性

　　4.肠道中主要的蛋白消化酶有( )

　　A.胃蛋白酶

　　B.糜蛋白酶

　　C.肠激酶

　　D.胰蛋白酶

　　5.膳食调查通常采用的方法有( )

　　A.称量法

　　B.查帐法

　　C.24小时回顾法

　　D.平衡代谢法

　　6.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是( )

　　A.钙

　　B.磷

　　C.铁

　　D.锌

　　7.可能引起孕期母体贫血的营养因素有( )

　　A.维生素C不足

　　B.铁的吸收利用率低

　　C.维生素B12摄入不足

　　D.叶酸摄入不足

　　8.婴幼儿常见的营养素缺乏病有( )

　　A.佝偻病

　　B.缺铁性贫血

　　C.维生素A缺乏

　　D.锌缺乏症

　　9.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下( )是抗氧化营养素

　　A.硒

　　B.维生素B1

　　C.β-胡萝卜素

　　D.半胱氨酸

　　10.女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑( )

　　A.理想体重

　　B.基础能量消耗

　　C.体质指数

　　D.活动系数

　　11、食品****变质的鉴定指标一般包括( )。

　　A 感官

　　B 物理

　　C 化学

　　D 微生物

　　12、正常成人热能消耗主要包括哪些方面( )。

　　A 体力活动

　　B 生长发育

　　C 基础代谢

　　D 食物的特殊动力作用

　　13、膳食调查通常采用下列几种方法( )。

　　A 称重法

　　B 记账法

　　C 膳食史法

　　D 化学分析法

　　14、食品污染种类按其性质可分为( )。

　　A 生物性污染

　　B 农药污染

　　C 放射性污染

　　D 化学性污染

　　15、食品****变质的原因主要有( )。

　　A 环境因素

　　B 存放时间太长

　　C 微生物作用

　　D 食品本身的组成和性质

　　参考答案：1、ABCD 2、AB 3、BD 4、BD 5、ABC 6、ACD 7、ABCD 8、ABD 9、AD 10、AD 11、ABCD 12、ACD 13、ABCD 14、ACD 15、ACD

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