1[单选题]营养学上，从食物蛋白质的含量、(　　)和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　(A)被消化吸收程度

　　(B)蛋白质种类

　　(C)氨基酸分类

　　(D)蛋白质的生物价

　　【答案】：A

　　2[单选题]食物中蛋白质含量测定一般使用(　　)，测定食物中的氮含量。

　　(A)称量法

　　(B)微量凯氏定氮法

　　(C)灰化法

　　(D)系数计算法

　　【答案】：D

　　3[单选题]食物中含氮量占蛋白质的(　　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

　　(A)10%

　　(B)14%

　　(C)12%

　　(D)16%

　　【答案】：D

　　4[单选题]蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　　)。

　　(A)消化率

　　(B)实际消化率

　　(C)表观消化率

　　(D)真消化率

　　【答案】：C

　　5[单选题]蛋白质净利用率表达为(　　)。

　　(A)消化率Ⅹ生物价

　　(B)功效比值Ⅹ生物价

　　(C)消化率Ⅹ功效比值

　　(D)利用率Ⅹ生物价

　　【答案】：A

　　6[单选题]有利于非血红素铁吸收的是(　　)

　　A.维生素C

　　B.钙

　　C.草酸

　　D.膳食纤维

　　【答案】：A

　　7[单选题]孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(　　)

　　A.叶酸、维生素B6、铁

　　B.维生素A、碘、钙

　　C.维生素C、锌、碘

　　D.锌、叶酸、维生素A

　　【答案】：D

　　8[单选题]下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(　　)

　　A.牛乳的乳糖含量低于母乳

　　B.牛乳的钙含量低于母乳

　　C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

　　D.牛乳的脂肪含量低于母乳

　　【答案】：A

　　9[单选题]为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(　　)

　　A.蛋类

　　B.谷类

　　C.豆类

　　D.肉类

　　【答案】：B

　　10[单选题]为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童(　　)

　　A.铜的摄入量应高于成年人

　　B.碘的摄入量应高于成年人

　　C.铁的摄入量应高于成年人

　　D.钙的摄入量应高于成年人

　　【答案】：D

　　11[单选题]水溶性维生素摄入过多时(　　)

　　A.可在体内大量贮存

　　B.可经尿液排出体外

　　C.极易引起中毒

　　D.通过胆汁缓慢排出体外

　　【答案】：B

　　12[单选题]人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是(　　)

　　A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低

　　B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高

　　C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高

　　D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

　　【答案】：C

　　13[单选题]夜盲症可能是由于缺乏(　　)

　　A.维生素A

　　B.维生素D

　　C.维生素B1

　　D.维生素B2

　　【答案】：A

　　14[单选题]味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(　　)

　　A.锌

　　B.铬

　　C.硒

　　D.钙

　　【答案】：A

　　15[单选题]人体必需微量元素包括(　　)

　　A.硫、铁、氯

　　B.碘、镁、氟

　　C.铁、铬、钴

　　D.钙、锌、碘

　　【答案】：C

　　16[单选题]成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(　　)

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　【答案】：B

　　17[单选题]我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(　　)

　　A.40%以下

　　B.40～54%

　　C.55～70%

　　D.70%以上

　　【答案】：C

　　18[单选题]下列食物含果胶较多的是(　　)

　　A.面粉

　　B.黄豆

　　C.香蕉

　　D.黄瓜

　　【答案】：C

　　19[单选题]下列物质中属于多糖的是(　　)

　　A.糖元

　　B.蔗糖

　　C.麦芽糖

　　D.葡萄糖

　　【答案】：A

　　20[单选题]组成低聚糖的单糖分子数为(　　)

　　A.1～2个

　　B.3～8个

　　C.11～15个

　　D.16～20个

　　【答案】：B

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