1[单选题]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(　　)

　　A.鱼油

　　B.猪油

　　C.牛油

　　D.羊油

　　【答案】：A

　　2[单选题]评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是(　　)

　　A.蛋白质的消化率

　　B.蛋白质的功效比值

　　C.蛋白质的净利用率

　　D.蛋白质的生物价

　　【答案】：D

　　3[单选题]C18∶0是(　　)

　　A.单不饱和脂肪酸

　　B.多不饱和脂肪酸

　　C.饱和脂肪酸

　　D.类脂

　　【答案】：C

　　4[单选题]限制氨基酸是指(　　)

　　A.氨基酸分较高的氨基酸

　　B.氨基酸分较低的氨基酸

　　C.氨基酸分较高的必需氨基酸

　　D.氨基酸分较低的必需氨基酸

　　【答案】：D

　　5[单选题]一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(　　)

　　A.5.85

　　B.6.05

　　C.6.25

　　D.6.45

　　【答案】：C

　　6[单选题]非致病性微生物包括(　　)、不产毒霉菌和酵母。

　　(A)沙门氏菌

　　(B)非致病菌

　　(C)低致病菌

　　(D)混合杂菌

　　【答案】：B

　　7[单选题]细菌菌相是共存于食品中的(　　)和相对数量的构成。

　　(A)细菌的分布

　　(B)细菌的结构特征

　　(C)细菌种类

　　(D)细菌的大小

　　【答案】：C

　　8[单选题]细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(　　)的标志。

　　(A)食品中的菌数

　　(B)食品中细菌种类

　　(C)食品等级

　　(D)食品清洁状态

　　【答案】：D

　　9[单选题]菌落总数可以预测(　　)和评定食品****变质的程度。

　　(A)食品耐贮藏期限

　　(B)食品保洁程度

　　(C)食品价格

　　(D)食品变质率

　　【答案】：A

　　10[单选题]大肠菌群包括肠杆菌科的(　　)、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和(　　)。

　　(A)埃希菌属、黄杆属

　　(B)埃希菌属、克雷伯菌属

　　(C)克雷伯菌属、假单胞菌

　　(D)沙雷菌、埃希菌属

　　【答案】：B

　　11[单选题]主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有(　　)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

　　(A)维生素B1、B2

　　(B)维生素D

　　(C)维生素C

　　(D)维生素K

　　【答案】：A

　　12[单选题]强化食品的种类有(　　)和副食强化。

　　(A)膳食补充剂的添补

　　(B)载体的选择

　　(C)主食强化

　　(D)水强化

　　【答案】：C

　　13[单选题]食品的污染按其性质可分为生物性污染、(　　)和物理性污染。

　　(A)、细菌污染

　　(B)食品添加剂污染

　　(C)化学性污染

　　(D)有毒重金属污染

　　【答案】：C

　　14[单选题]食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面对食用者造成危害。

　　(A)食品价格

　　(B)食品的卫生质量

　　(C)食品的可食用性

　　(D)食品的外观质量

　　【答案】：C

　　15[单选题]根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

　　(A)半致病性微生物

　　(B)相对致病性微生物

　　(C)间接致病微生物

　　(D)弱致病性微生物

　　【答案】：C

　　16[单选题]食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　【答案】：D

　　17[单选题]各类食物的血糖指数一般是粗粮的(　　)细粮，复合碳水化合物(　　)精制糖。

　　(A)低于，高于

　　(B)高于，低于

　　(C)高于，高于

　　(D)低于，低于

　　【答案】：D

　　18[单选题]食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　　)种目的。

　　(A)3种

　　(B)4种

　　(C)5种

　　(D)6种

　　【答案】：C

　　19[单选题]根据人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　　)为宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(C)10倍以下

　　(D)1/2-1倍

　　【答案】：B

　　20[单选题]食品强化的要求是(　　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

　　(A)明确对象和目的

　　(B)接受强化食品的人数多

　　(C)保证食品卫生

　　(D)强化食品营养价值高

　　【答案】：A

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