1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。

　　标准答案： 维生素B2(或核黄素)

　　2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。

　　标准答案： 膳食纤维

　　3、 简述骨质疏松的主要预防措施。

　　标准答案： (1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。

　　(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。

　　(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。

　　4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称.

　　标准答案： 微量元素(或痕量元素)

　　5、 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。

　　标准答案： 赖氨酸

　　6、 孕妇缺钙可导致症。

　　标准答案： 骨质软化

　　7、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。

　　标准答案： 碱(或小苏打)

　　8、简述糖尿病的营养治疗原则。

　　标准答案： (1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重;

　　(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素;

　　(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入;

　　(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;

　　(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;

　　(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。

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