1、 膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

　　标准答案： 吸水作用

　　2、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

　　标准答案： 碳水化物

　　3、如何制定营养健康教育项目?

　　标准答案： (1)根据教育目的确定教育对象;

　　(2)确定教育内容;

　　(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。

　　4、 胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。

　　标准答案： (1)天然食品营养剂;

　　(2)聚合营养剂;

　　(3)要素营养剂;

　　(4)组件营养剂。

　　5、 药物对营养的影响表现在哪些方面?

　　标准答案： (1)药物对食欲的影响。

　　(2)药物对营养素吸收的影响。

　　(3)药物对营养素代谢的影响。

　　(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。

　　(5)药物对营养素排泄的影响。

　　6、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。

　　标准答案： 杂环胺

　　7、乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?

　　标准答案： (1)蛋白质：可影响乳汁分泌量

　　(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。

　　(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。

　　8、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　标准答案： 是否能在体内合成

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