单选题

　　1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染

　　(B)重金属和仓储害虫的污染

　　(C)环境条件

　　(D)理化因素

　　参考答案： B

　　2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素

　　(B)甲状腺素

　　(C)抗原

　　(D)抗体

　　参考答案： A

　　3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

　　(A) 5%

　　(B) 10%

　　(C)15%

　　(D)20%

　　参考答案： C

　　4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷冻法

　　(B)巴氏消毒法

　　C 冷藏法

　　(D)高温消毒法

　　参考答案： B

　　5、 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天

　　(B)3-5天

　　(C)5-14天

　　(D)10-14天

　　参考答案： C

　　6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(　 　)氢离子浓度低的罐头食品。

　　(A)高于

　　(B)　等于

　　(C)低于

　　(D)大于等于

　　参考答案： A

　　7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(　　)天。

　　(A)4

　　(B)5

　　(C)6

　　(D)7

　　参考答案： D

　　8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

　　(A)过滤法

　　(B)压榨法

　　(C)离心法

　　(D)精炼法

　　参考答案： B

　　9、 国家对生猪实行(　 )和统一纳税、分别经营的制度。

　　(A)定点屠宰

　　(B)集中检疫

　　(C)定点屠宰和集中检疫

　　(D)分散检疫

　　参考答案： C

　　10、 酱油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和灭菌极其重要。

　　(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)

　　(B)低温巴氏消毒法(65℃)

　　(C)超高温消毒法(120-135℃)

　　(D)高温消毒法(100℃)

　　参考答案： A

　　11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为(　 　)，红细胞数量增加约为(　　)，出现了血液稀释。

　　(A)30-40%, 10-15%

　　(B)40-45%, 15-20%

　　(C)50-60%, 20-25%

　　(D)60-70%, 25-30%

　　参考答案： C

　　12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中(　 　)排出量增加。

　　(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

　　(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素

　　(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

　　(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

　　参考答案： A

　　13、 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加(　 　)公斤。

　　(A)8-10

　　(B)11-12.5

　　(C)13-16

　　(D)18-20

　　参考答案： B

　　14、 中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(　 　)。

　　(A)0.63MJ(150KCAl)

　　(B)0.84MJ(200KCAl)

　　(C)1.05MJ(250KCAl)

　　(D)1.46MJ(350KCAl)

　　参考答案： B

　　15、 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期(　 　)克/天，中期(　　)克/天，晚期(　　)克/天。

　　(A)5，15，20

　　(B)10，15，25

　　(C)15，20，25

　　(D)20，25，30

　　参考答案： B

　　16、 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的(　 　)比较合适。

　　(A)8-10%，10%

　　(B)10%，10%

　　(C)8%，8%

　　(D)12%，10%

　　参考答案： B

　　17、 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(　 　)指标。

　　(A)体重

　　(B)　身高

　　(C)皮褶厚度

　　(D)身高、体重、皮褶厚度

　　参考答案： D

　　18、 体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应(　 　)的营养状况。

　　(A)一定时间内和较长时期

　　(B)一定时间内

　　(C)较长时期

　　(D)较长时期和一定时间内

　　参考答案： A

　　19、 实际体重在理想体重±10%内为(　 　)。

　　(A)正常范围

　　(B)超重或瘦弱

　　(C)肥胖或肥瘦弱

　　(D)无法判断

　　参考答案： A

　　20、 一成年男性的BMI值为18，请判断他为(　 )。

　　(A)正常范围

　　(B)中度消瘦

　　(C)轻度消瘦

　　(D)肥胖

　　参考答案： C

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