判断题(判断以下语句的正确性，正确的填“A”，错误的填“B”)

　　1、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。

　　参考答案：B

　　2、蛋黄含铁丰富且容易吸收。

　　参考答案：B

　　3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率。

　　参考答案：A

　　4、我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类。

　　参考答案：A

　　5、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度。

　　参考答案：A

　　6、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒。

　　参考答案：B

　　7、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。

　　参考答案：B

　　8、乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒。

　　参考答案：B

　　9、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

　　参考答案：A

　　10、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

　　参考答案：B

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