1、 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素(A B D)

　　(A)维生素A

　　(B)维生素D

　　(C)维生素B1

　　(D)维生素E

　　2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有(A C D)

　　(A)维生素C、

　　(B)维生素E

　　(C)维生素B2

　　(D)维生素B6

　　3、药膳配制原则中的“四气”指：(A )

　　(A)寒、热、温、凉

　　(B)君、臣、佐、使

　　(C)阴、阳、表、里

　　(D)温、热、虚、实

　　4、药膳配制原则中的“五味”指：(A )

　　(A)辛、酸、甘、苦、咸

　　(B)酸、甜、苦、辣、咸

　　(C)咸、酸、苦、辛、淡

　　(D)苦、辣、酸、甜、涩

　　5、药膳配伍常用的原则是(A B C D )

　　(A)寒者热之

　　(B)热者寒之

　　(C)实则泄之

　　(D)君臣佐使

　　6、影响钙吸收的不利因素有(A B C)

　　(A) 草酸

　　(B) 植酸

　　(C) 磷酸盐

　　(D) 醋酸

　　7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:(AB C D)

　　(A) 丢失过多

　　(B) 消耗增加

　　(C) 分解代谢加快

　　(D) 吸收障碍

　　8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)

　　(A) 消化道出血

　　(B) 原发性醛固铜增高症

　　(C) 溶血性贫血

　　(D) 缺铁性贫血

　　9、低碘膳食用于诊断(C)

　　(A) 碘过敏

　　(B) 原发性醛固铜增高症

　　(C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率

　　(D) 碘吸收障碍

　　10、食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)

　　(A)假单胞菌属多见于冷冻食品

　　(B)微球菌属在蛋品中常见

　　(C)芽孢杆菌属在罐头食品中常见

　　(D)乳杆菌属多乳品中多见

　　11、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是(B D)

　　(A)粮谷类

　　(B)动物肝脏类

　　(C)蔬菜水果类

　　(D)海产品类

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