自学考试《食品卫生学》复习试题及答案

自学考试《食品卫生学》复习试题及答案

　　一、填空题

　　1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有(细菌及其毒素)、(病毒)、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。

　　2.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈(突然上升)趋势。

　　3.细菌性食物中毒发病机制可分为(感染型)、(毒素型)型和混合型。

　　4.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住(防止污染)、(控制繁殖)、杀灭病原菌三个主要环节。

　　5.沙门菌食物中毒多是由(动物)性食品引起。

　　6.影响沙门菌繁殖的主要因素是(温度)和(储存时间)。

　　7.副溶血性弧菌食物中毒是我国(沿海)地区常见的食物中毒。

　　8.变形杆菌食物中毒主要是大量(活菌)侵入肠道引起的感染型食物中毒。

　　9.霉变甘蔗中毒多发生在北方的(春)季。

　　10.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为(3-硝基丙酸)，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。

　　11.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用(美兰(亚甲兰))小剂量口服或注射。

　　12.砷在机体内可与细胞内酶的(巯基)结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。

　　13.抢救食物中毒最常用的措施为(催吐、洗胃、灌肠)。

　　14.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为(春)季。

　　15.(细菌性)食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。

　　16.肉毒梭菌中毒的临床表现以(运动神经麻痹)症状为主。

　　17.赤霉病麦中毒是由(镰刀菌)菌种引起的。

　　18.亚硝酸盐的中毒剂量为(0.3-0.5)克。

　　19.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确(卫生监督)、(疾病控制)、医疗机构三方面职责。

　　20.中毒人数超过(30)人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。