自学考试《食品卫生学》复习试题及答案_第6页

　　41.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏( D )

　　A.日晒

　　B.盐腌

　　C.煮沸

　　D.加碱处理

　　E.加酸处理

　　42.河豚毒素的毒作用机制是( C )

　　A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐

　　B.作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻

　　C.阻断神经兴奋的传导

　　D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐

　　E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性

　　43.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用( C )

　　A.盐腌8h

　　B.曝晒24h

　　C.用小苏打处理24h

　　D.用酒泡 24h

　　E.反复蒸煮2h

　　44.河豚毒素的靶器官是( A )

　　A.神经系统

　　B.肝脏

　　C.肾脏

　　D.血液

　　E.胃肠

　　45.鱼类引起的组胺中毒的特点是( A )

　　A.发病快、症状轻、恢复快

　　B.潜伏期长，可长达数天

　　C.一般患者都可出现发烧，体温达39℃

　　D.心跳加快、血压上升

　　E.毛细血管、支气管收缩

　　46.毒蕈中毒的常见原因( C )

　　A.加热不彻底

　　B.未加碱破坏有毒成分

　　C.误食

　　D.有害化学物质污染

　　E.不恰当的保藏方法

　　47.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为( D )

　　A.抗生素

　　B.美蓝

　　C.氢氧化铁

　　D.二巯基丙磺酸钠

　　E.亚硝酸异戊酯

　　48.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是( A )

　　A.美蓝

　　B.二巯基丙醇

　　C.亚硝酸异戊酯

　　D.硫代硫酸钠

　　E.亚硝酸钠

　　49.亚硝酸盐食物中毒的机制是( B )

　　A.与胺作用形成亚硝胺

　　B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

　　C.转化为硝酸盐

　　D.抑制乙酰胆碱酯酶

　　E.溶血

　　50.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是( B )

　　A.美蓝+维生素C+硫代硫酸钠

　　B.美蓝+维生素C+葡萄糖

　　C.亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖

　　D.亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素C

　　E.维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠