自学考试《食品卫生学》复习试题及答案_第10页

　　81.氰甙含量最多的是( D )

　　A.桃仁

　　B.甜杏仁

　　C.木薯

　　D.苦杏仁

　　81.食源性疾病的病原物可概括为(B、C、D)

　　A.寄生虫

　　B.生物性病原物

　　C.化学性病原物

　　D.物理性病原物

　　E.放射性核素

　　82.细菌性食物中毒的流行病学特点是(A、B、E)

　　A.一般病程短，病死率低

　　B.全年皆可发病，尤以7～9月高发

　　C.全年皆可发病，一般以3～5月高发

　　D.引起中毒的食品以植物性食品为主

　　E.是最常见的一类食物中毒

　　83.亚硝酸盐中毒(A、C、D)

　　A.属化学性食物中毒

　　B.食入腌制过久的蔬菜

　　C.皮肤可出现青紫症状

　　D.可出现全身组织缺氧表现

　　E.潜伏期较长

　　84.食物中毒的发病特点是(A、B、C)

　　A.发病潜伏期短

　　B.发病与食物有关

　　C.中毒病人的临床表现相似

　　D.能造成人与人之间的传染

　　E.病情严重，常导致死亡

　　四、配伍题

　　B型题的基本结构是先列出5个备选答案，接着是至少2道用数字标明的试题，需从备选答案中为每题配一个最合适的答案。

　　A.神经毒

　　B.肝脏毒

　　C.肾脏毒

　　D.血液毒

　　E.原浆毒

　　1.黄曲霉毒素属于B

　　2.河豚毒素属于A

　　3.肉毒毒素属于A

　　A.霉变食品

　　B.鱼、虾等海产品

　　C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品

　　D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

　　E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱

　　4.引起沙门菌属食物中毒的好发食品是D

　　5.引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是B

　　6.葡萄球菌食物中毒的好发食品是C

　　7.肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为E

　　A.苯甲酸、山梨酸、丙酸钠

　　B.糖精、甘草、甜味菊苷

　　C.硝酸盐、亚硝酸盐

　　D.硫磺、亚硫酸钠

　　E.没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

　　8.食品防腐剂有A

　　9.食品发色剂有C

　　10.食品甜味剂有B

　　11.食品抗氧化剂有E

　　A.亚硝酸异戊酯

　　B.二巯基丙磺酸钠

　　C.肉毒多效价抗毒血清

　　D.美蓝+维生素C+葡萄糖

　　E.依地酸二钠钙

　　12.砷化物中毒有效解毒剂B

　　13.木薯中毒有效解毒剂A

　　14.肉毒毒素中毒的特效解毒剂C

　　15.亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂D