自学考试《食品卫生学》复习试题及答案_第7页

　　51.“肠原性青紫症”发生于( D )

　　A.含氰甙植物中毒

　　B.毒蕈中毒

　　C.有机磷中毒

　　D.亚硝酸盐食物中毒

　　E.鲜黄花菜中毒

　　52.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是( B )

　　A.对胃肠道粘膜的刺激

　　B.有致癌危险性

　　C.引起溶血

　　D.抑制食欲

　　E.引起神经麻痹

　　53.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是( D )

　　A.防氧化

　　B.着色

　　C.增味

　　D.发色

　　E.防霉变

　　54.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是( E )

　　A.乙醇

　　B.氢氰酸

　　C.甲醛

　　D.杂醇油

　　E.甲醇

　　55.对甲醇毒作用最敏感的部位是( B )

　　A.听神经

　　B.视神经

　　C.肝脏

　　D.肾脏

　　E.心脏

　　56.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是( E )

　　A.植物红细胞凝集素

　　B.类秋水仙碱

　　C.3-硝基丙酸

　　D.皂素

　　E.龙葵素

　　57.引起含氰甙植物中毒的常见食物有( E )

　　A.变质银耳

　　B.鲜黄花菜

　　C.马铃薯

　　D.花生仁

　　E.苦杏仁

　　58.食物中毒调查的目的主要是( D )

　　A.查清潜伏期及发病中毒人数

　　B.查清中毒的人数及发病症状

　　C.查清中毒食物及其残留情况

　　D.查清是否为食物中毒及中毒原因

　　E.查清责任者并收集处罚依据

　　59.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱( E )

　　A.6h

　　B.12h

　　C.24h

　　D.48h

　　E.72h

　　60.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是( D )

　　A. 沙门氏菌属食物中毒

　　B.副溶血性弧菌食物中毒

　　C.肉毒梭菌食物中毒

　　D.葡萄球菌肠毒素食物中毒

　　E.变形杆菌属食物中毒