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2017公共营养师二级全真模拟题及答案(二)

来源:考试网  [ 2017年06月04日 ]  【

  1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。

  A 蛋白质

  B 葡萄糖

  C 碳水化合物

  D 蔗糖

  2、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是( )。

  A 色氨酸

  B 赖氨酸

  C 蛋氨酸

  D 苏氨酸

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  3、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。

  A 尼克酸

  B 维生素C

  C 维生素A

  D 维生素E

  4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。

  A 锌

  B 铁

  C 锰

  D 硒

  5、蛋类中含有多种维生素,但缺乏( )。

  A 维生素C

  B 维生素B1

  C 维生素B2

  D 维生素D

  6、人类最理想、最经济的热能来源是( )。

  A 动物蛋白

  B 薯类淀粉

  C 动物脂肪

  D 谷类淀粉

  7、以下属于成酸性食品的是( )。

  A 洋葱

  B 蛋黄

  C 柠檬

  D 茶叶

  8、下列说法错误的是( )。

  A 天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

  B 矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成

  C 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

  D 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

  9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。

  A α苯并芘

  B 二英

  C 黄曲霉毒素

  D 亚硝胺

  10、儿童不宜经常食用的食品是( )。

  A 五谷杂粮

  B 坚果类的零食

  C 保健品

  D 自然食物

  11、合格奶粉不会出现( )。

  A 天然的淡黄色

  B 结晶

  C 清淡的乳香气

  D 松散柔软

  12、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

  A 洗菜:要先洗后切

  B 浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残

  C 切菜:要随切随炒,切忌切好后久置

  D 烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

  13、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( )。

  A 让胡萝卜充分炒熟

  B 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

  C 灭菌

  D 为了菜肴颜色更漂亮

  14、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。

  A 油温过高容易使油产生“哈喇味”

  B 油温过高使油产生对人体有害的物质

  C 容易使被煎炸食物的口感不好

  D 以上说法均正确

  15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。

  A 易感染旋毛虫病

  B 易引起食物中毒

  C 不易被人体消

  D 以上说法都正确

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责编:chenzhu

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