11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：

　　(A)蛋白质在口腔中没有消化作用

　　(B)Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage

　　(C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage

　　(D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质

　　参考答案：C

　　12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：

　　(A)碳

　　(B)氮

　　(C)氧

　　(D)氢

　　参考答案：B

　　13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：

　　(A)13%

　　(B)14%

　　(C)15%

　　(D)16%

　　参考答案：D

　　14、下列叙述何者错误：

　　(A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白

　　(B)小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)

　　(C)血液中的血清是白蛋白

　　(D)头发与皮肤是属于球蛋白

　　参考答案：D

　　15、胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：

　　(A)色氨酸

　　(B)芳香族氨基酸

　　(C)离氨酸

　　(D)酪氨酸

　　参考答案：B

　　16、胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：

　　(A)酪氨酸

　　(B)苯丙氨酸

　　(C)精氨酸

　　(D)色氨酸

　　参考答案：C

　　17、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：

　　(A)离氨酸

　　(B)色氨酸

　　(C)酪氨酸

　　(D)苯丙氨酸

　　参考答案：A

　　18、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin):

　　(A)胆囊收缩素(CCK)

　　(B)肠促胰激素(Secretin)

　　( C)肠胜肽酶(Enteropeptidase)

　　(D)影响血管的肠胜肽(VIP)

　　参考答案：C

　　19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：

　　(A)食糜蛋白酶

　　(B)氨基胜肽酶

　　(C)弹性蛋白酶

　　(D)羧基胜肽酶

　　参考答案：B

　　20、弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：

　　(A)脂肪族氨基酸

　　(B)芳香族氨基酸

　　(C)异环族氨基酸

　　(D)酪氨酸

　　参考答案：A