三、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分)
36、发酵工艺
37、甜食酒(Dessert Wine)
38、日本清酒(Sake)
39、短饮类鸡尾酒
40、酒水毛利润率
四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分)
41、葡萄酒等酒标上经常会出现“干型”(Dry)这个词，请问这里的“干型”(Dry)是什么意思。
42、纯饮白兰地酒时应选用何种酒杯。
43、简述中国白酒常用的命名方法，并各举一款酒为例。
44、简述制作酒单时应考虑的因素。
五、论述题(本大题共1小题，共10分)
45、论述调制鸡尾酒常用的方法有哪些，并分别列举一款鸡尾酒加以说明。
六、案例分析题(本大题共1小题，共20分)
46、小宋是中餐宴会厅由职校新分来的毕业生，这天因为业务繁忙，人手不够，独立对一桌中餐宴会进行值台服务。因为酒水是由客人现点，小王接受了如下酒水点单：红、白葡萄酒；啤酒、黄酒和中国白酒。下面是小王进行酒水服务的内容：
酒水准备阶段：
(1)将红、白葡萄酒、啤酒进行了预冷、冰镇；
(2)将黄酒加温至约60℃；
斟酒服务阶段：
(1)将红、白葡萄酒倒入平底高身杯内，斟酒量，均八分满；
(2)将啤酒倒入高脚杯中，酒液与泡沫各占一半，加在一起为满杯；
(3)黄酒斟满；
(4)中国白酒斟至五成满。
请分析小王上述哪些服务是错的，并予以纠正。
