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2017年一级营养师考试必背考点:幼儿膳食指南

来源:考试网  [ 2017年04月02日 ]  【

  2017年一级营养师考试必背考点:幼儿膳食指南

  1.幼儿食物选择

  (1)粮谷类及薯类食品

  进入幼儿期后,粮谷类应逐渐成为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些B 族维生素的主要来源,同时因食用量大,也是蛋白质及其他营养素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主,同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理,加工过精时,B 族维生素、蛋白质和无机盐损失较大,加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素,可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。

  (2)乳类食品

  乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素&、维生素A 等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好,可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸,是粮谷类蛋白的极好补充,每日适量饮用有益营养合理。但奶类中铁、维生素C 含量很低,且过量的奶类会影响幼儿对其他食物的摄人,不利于饮食习惯的培养。

  (3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品

  这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白,同时也是维生素A、维生素D 及B 族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高,质量也接近肉类,价格低,是动物蛋白的较好替代品,但微量元素(如铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物,所以在经济条件允许时,幼儿还是应进食适量动物性食品。

  (4)蔬菜、水果类

  这类食物是维生素C、p 一胡萝卜素的重要来源,也是维生素B2、无机盐(钙、钾、钠、镁等)和膳食纤维的重要来源。一般深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素C 和p 一胡萝卜素最高。蔬菜水果还具有良好的感官性状,可促进小儿食欲,防治便秘。

  (5)油、糖、盐等调味品及零食

  这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用,但过多摄入对身体无益。食用应适量。

  2.幼儿膳食的基本要求

  (1)营养齐全、搭配合理

  幼儿膳食应包括上述五类食物。膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4~1:1:5;占总能量比分别为12%~15%、25%~30%、50%~60%。动物蛋白(或加豆类)应占总蛋白的1/2。平均每人每天各类食物的参考量为粮谷类100~150 g,鲜牛奶不低于350 mL或全脂奶粉40~50 g,鱼、肉、禽、蛋类或豆制品(以干豆计)100~125 g,蔬菜、水果类150~250 g,植物油20 g,糖0~20 g。此外应注意在各类食物中,不同的食物轮流使用,使膳食多样化,从而发挥出各类食物营养成分的互补作用,达到均衡营养的目的。

  (2)合理加工与烹调

  幼儿的食物应单独制作,质地应细、软、碎、烂,避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形,并经常更换烹调方法,以刺激小儿胃酸的分泌,促进食欲。加工烹凋也应尽量减少营养素的损失,如淘米时次数及用水量不宜过多、避免吃捞米饭,以减少B 族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切,以减少维生素C 的丢失和破坏。

  (3)合理安排进餐

  幼儿的胃容量相对较小,且肝储备的糖原不多,加上幼儿活泼好动,容易饥饿,故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在1~2 岁每天可进餐5~6 次,2~3 岁时可进餐4~5 次,每餐问相隔3~3.5 h。一般可安排早、中、晚三餐,午点和晚点两次点心。

  (4)营造幽静、舒适的进餐环境

  安静、舒适、秩序良好,可使fl~JL 专心进食。环境嘈杂,尤其是吃饭时看电视,会转移幼儿的注意力,并使其情绪兴奋或紧张,从而抑制食物中枢,影响食欲与消化。另外,在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿,发怒时,消化液分泌减少降低食欲。进餐时,应有固定的场所,并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。

  (5)注意饮食卫生

  幼儿抵抗力差,容易感染,因此对幼儿的饮食卫生应特别注意。餐前、便后要洗手;不吃不洁的食物,少吃生冷的食物;瓜果应洗净才吃,动物性食品应彻底煮熟煮透。从小培养小儿良好的卫生习惯。

  3.幼儿食谱举例

  幼儿3 天食谱举例见表42。

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