1、下列哪项为流质膳食的适用对象()  

　　A营养不良的病人   B消化功能不良的病人  C高热病人         D老年病人      E孕妇 

　　【答案】C

　　【解析】流质膳食适用对对象：高热、食欲差、咀嚼、吞咽极度困难者、急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者，体质重度虚弱着，大手术后第1次进食的病人。  

　　2 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低

　　A 维生素E     B 钙        C 维生素D       D 维生素C 

　　【答案】C 

　　【解析】水溶性维生素几乎都能通过乳腺，但维生素D几乎不通过乳腺，所以母乳中维生素D含量很低。 

　　3  治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是( ) 

　　A. 高脂血症                B. 骨质疏松症            C. 缺铁性贫血              D. 生长发育迟缓 

　　【答案】A 

　　【解析】膳食纤维可以增强肠道功能，有利粪便排出，控制体重和减肥;可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病;预防结肠癌;防治憩室病、压挤病、胆结石。 

　　4 谷类碳水化合物的主要形式是 

　　A 纤维素       B 淀粉        C蔗糖        D 葡萄糖 

　　【答案】B 

　　【解析】粮谷类的碳水化合物主要形式是淀粉。 

　　5  食品营养价值的评定指标包括(   ) 

　　A. 营养素的种类                         B. 营养素的含量 

　　C. 营养素的消化率                       D. 营养素的利用率 

　　E. 食品的合理烹调 

　　【答案】ABCD 

　　【解析】食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标。在评价某种食物的营养价值时，所含营养素的质与量同等重要。食物质的优劣主要体现在所含营养素被人体消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。 

　　6 影响基础代谢的因素是 

　　A 气温               B 食物特殊动力作用 C 体力劳动强度       D 生长发育 

　　【答案】A 

　　【解析】P15。影响基础代谢的因素：体表面积、年龄、性别、激素、季节与强度。寒冷、大量摄食以及体力过度消耗均可提高基础代谢。 

　　7 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸( ) 

　　A. 亮氨酸               B. 赖氨酸                C. 蛋氨酸               D. 半胱氨酸 

　　【答案】D 

　　【考点】氨基酸 

　　【解析】P25。条件必需氨基酸：指半胱氨酸和酪氨酸，分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

　　8 蛋白质净利用率表达为( ) 

　     A. 消化率×生物价                     B. 功效比值×生物价

　    C. 消化率×功效比值                    D. 利用率×生物价 

　　【答案】A 

　　【考点】食物蛋白质营养评价 

　　【解析】P26。蛋白质净利用率含义是储留于身体中的氮占摄入氮的百分比，是表示摄入的食物蛋白被机体利用的程度。实际是将蛋白质的生物价与消化率结合起来考虑，这样可以更好的评定蛋白质的营养价值。NPU=氮储留量/氮摄入量=生物价*真消化率 

　　9 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是( ) 

　　A. 混合膳食           B. 蛋白质          C. 脂肪              D. 糖类               E. 维生素 

　　【答案】C 

　　【解析】食物中不同产能营养素的食物热效应不同，其中蛋白质的食物热效应最大，为半身产生能量的20%-30%，而脂肪和碳水化合物分别为0%-5%与5%-10%。 

　　10 克山病是由于缺乏( ) 

　　A. 钙                    B. 碘                     C. 氟               D. 硒 

　　【答案】D 

　　【解析】调查发现机体缺锌可引起以心肌损害为特征的克山病，硒缺乏还可引起脂质过氧化反映增强，导致心肌纤维坏死。