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公共营养师《专业技能(四级)》模拟试题二

来源:中华考试网  [ 2021年08月31日 ]  【

  1、现有某营养麦片的食品标签,标注有以下主要内容:

  营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。 GI值为45。更低糖分。 丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。 配料:全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

  (1)根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。

  正确答案:本产品富含9种维生素、6种矿物质、丰富的可溶性膳食纤维、并添加培保因子(低聚糖)。有益于消化系统的健康,防止便秘;又含钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,有益于骨骼健康。尤其适宜于中老年人食用等。

  (2)指出该产品已表达的营养标签信息,并补充缺少的营养标签信息。  

  正确答案:(1) 营养成分表:指标有食品营养成分名称和含量的表格,本产品每100g平均含量:能量1554kJ、脂肪5.6g、蛋白质6.7g、碳水化合物72.5g、膳食纤维≥3.0g、低聚糖≥3.0g、9种维生素、6种矿物质。同时标注每份(25g)的能量及营养素平均含量。 (2) 营养声称:指对食物营养特性的描述和说明,包括含量声称和比较声称。 本标签中的营养声称包括:富含膳食纤维。添加培保因子(水溶性膳食纤维)。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。更低糖分。 该产品需补充的营养声称: (3)营养成分功能声称:是指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 本品营养成分功能声称:水溶性膳食纤维有益消化系统健康,防止便秘。钙质和维生素D3有益骨骼健康。  

  (3)计算该麦片中蛋白质的质量指数(假设某男性年龄为40岁,轻体力劳动者),并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价。(1kcal = 4.184kJ)

  正确答案:(1)蛋白质质量指数计算: 查标签:每100g,能量为1554 kJ、蛋白质为6.7g。 查表:根据消费对象和《中国居民膳食参考摄人量表》查RNI:40岁以上、轻体力男性的能量为2400×4.184=10040 kJ,蛋白质75g。 蛋白质的INQ=营养素密度/热能密度 =(6.7÷75)/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58<1 (2) 对麦片中的蛋白质进行营养评价: 麦片中蛋白质含量为6.7g/100g,通过计算:INQ<1,并且其来源为植物蛋白,不属于优质蛋白,所以该产品中的蛋白质对40岁,轻体力劳动男性而言营养价值较低。  

  2、某退休老干部,男,67岁,身高165cm,体重176kg,糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查:迟睡晚起,经常不吃早餐,晚餐应酬多,喜吃肥肉、饮酒,较少时间运动。 请您为他设计运动改善方案。

  正确答案:1.运动类型:选择有氧运动和耐力运动为主,运动强度相对较小,如长距离步行等。 2.运动方式:个人喜欢的项目,如散步、快走、骑自行车等。 3.运动时间:每天30~60分钟或每周150分钟以上,集中或分三次,每次10分钟以上。 4.运动频率:每周5~7天,最好每天一次,养成习惯。  

  3、请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例,并按膳食计算法为小班(3岁)12名男孩和18名女孩制订午餐食谱,要求脂肪供能比30%。

  正确答案:请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例,并按膳食计算法为小班(3岁)12名男孩和18名女孩制订午餐食谱,要求脂肪供能比30%。  

  4、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g /人.日。 计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

  正确答案:计算各类人群折合标准人系数 (1)能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数:2000kcal / 2400kcal=0.83 (2)能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数:2400kcal / 2400kcal=1 (3)能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为:2600kcal / 2400kcal=1.08  

  5、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g /人.日。 计算该人群的混合系数

  正确答案:混合系数=(0.83×12×3+1.0×8×3+1.08×6×3)÷(12×3+8×3+6×3)=0.94  

责编:lyy0416

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