2020健康管理师《理论知识》易错题:营养与食品安全_第3页

　　参考答案

　　一、单选题

　　1.答案: C

　　2.答案: D

　　解析:当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氨平衡并多出5%。如摄入氮多于排出氮则为正氮平衡，儿童处于生长发育阶段，妇女怀孕时，疾病恢复时以及运动和劳动需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时为负氮平衡，人在饥饿、生病以及老年时一般处于负氨平衡。

　　3.答案: A

　　解析:申报营养素补充剂不必进行动物和人体功能实验。

　　4.答案: B

　　5.答案: A

　　6.答案: E

　　解析:每个保健食品批准文号只能对应一个产品。

　　7.答案: A

　　解析:发病与食物有关,病人有食用同一有毒食物史，流行波及范围与有毒食物供应范围相一致,未食用者不发病，停止该食物供应后，发病即告终止。

　　8.答案: A

　　解析:碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。

　　9.答案: A

　　10.答案:C

　　二、多选题

　　1.答案: ABC

　　解析:蛋白质的化学结构非常复杂，常按营养价值分类，可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。

　　2.答案: ACE

　　3.答案:ABCD

　　解析:根据我国食源性疾病监测网的资料，导致细菌性食物中毒的常见病原体依次为沙门菌属、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌、其他细菌或细菌毒索。

　　4.答案: ABCE

　　解析:脂类的生理功能:①供给能量;②促进脂溶性维生素的吸收:③维持体温、保护脏器;④增加饱腹感;⑤提高膳食感官性状;⑥类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

　　5.答案: ACE

　　6.答案: BCE

　　解析:按脂肪酸饱和程度可分为:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

　　7.答案: ABD

　　解析:铁、碘.铜均属于人体需要的微量元素。

　　8.答案: BC

　　解析:碳水化合物的主要食物来源是粮谷类食物、薯类食物。

　　9.答案: ABCD

　　10.答案:ABCDE

　　解析:必需脂肪酸的生理功能:①构成线粒体和细胞的主要组成部分:②合成前列腺素的前体:③参与胆固醇代谢;④参与精子的形成;⑤维护视力。

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