2020年健康管理师《理论知识》高频考点题:营养与食品安全_第3页

　　参考答案

　　一、单选题

　　1.答案: B

　　解析:食物中毒特点的暴发性是指发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人发病，发病曲线呈突然上升趋势。

　　2.答案; B

　　3.答案: B

　　解析:导致高血压的饮食大多数是高钠饮食。

　　4.答案: D

　　解析:全营养配方食品，可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。

　　5.答案: C

　　解析:学龄儿童膳食指南:

　　①认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养。

　　②三餐合理，规律进餐，培养健康饮食行为

　　1合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料。

　　④不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宣体重增长。

　　⑤保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间。

　　6.答案: C

　　解析:营养素指食物中所含的营养成分。营养素是机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。

　　7.答案: A

　　8.答案: A

　　解析:有毒植物中毒:食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒草、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。发病特点因导致中毒的食物而异，最常见的为毒草中毒，春秋暖湿季节及丘陵地区多见，病死率较高。

　　9.答案: D

　　解析:我国保健食品主要分为营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品。

　　10.答案: C

　　解析:化学性食物中毒:食用化学性有毒食物引起的食物中毒，如有机磷农药、鼠药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒。发病无明显的季节性和地区性，死亡率较高。

　　二、多选题

　　1.答案: ABCE

　　解析:市场上有很多夸大宜传的产品，并不是真正法定意义上的保健食品。自2009年《食品安全法》颁布以来，国家对于保健食品的审批和监管都更加严格，保健食品中的伪劣产品数量已经大幅下降，但仍存在把保健食品当药品宣传，坑蒙广大消费者的现象。一些经营者往往采用“夸大功效宣传”“虚构科学根据”“患者现身说法”等手段,通过媒体把保健食品非法宜传成“具有治疗疑难杂症或慢性疾病作用的药品”,诱导消费者购买使用。使消费者不但蒙受经济损失，而且一定程度上还有可能会延误疾病的治疗时机。在目前这种保健品良莠不齐的现状下，应该学会购买和食用安全的保健品。

　　2.答案: AC

　　解析:在人体内含量较多，需要量较大的为常量元素，有钙、镁、钠、钾、磷、氯、硫共七种。

　　3.答案: ACE

　　4.答案: ABCE

　　解析: 2003年起，我国确定保健食品的功能共有27项，A、B、C、E描述均正确。

　　5.答案: AE

　　解析:食源性疾病按发病机制分类分为食源性感染和食源性中毒。而选项B、C、D都是按致病因子对食源性疾病的分类。

　　6.答案: CD

　　解析:水溶性维生素:主要有B族维生素和维生素C. B族中主要有维生素B1 (硫胺素、抗脚气病维生素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(尼克酸或烟酸、抗癫皮病维生素)、维生素Ba(吡哆醇、抗皮炎维生素)、泛酸(遍多酸)、生物素、叶酸、维生素B12(钴胺索、抗恶性贫血维生素)。

　　7.答案: ABCDE

　　解析:食物中毒按病原可分为:细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒和化学性食物中毒.

　　8.答案: BCE

　　9.答案: ABCD

　　解析:食物中毒的预防应做到的基本内容有:①吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施;②正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关; ③食物合理储藏可以保持新鲜,避免受到污染;④烹调加工过程是保证食物卫生安全的重要环节，需要注意保持良好的个人卫生以及食物加工环境和用具的洁净，避免食物烹凋时的交叉污染。

　　10.答案:ABDE

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