16.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

　　A.红细胞比积上升

　　B.血清铁浓度升高

　　C.运铁蛋白浓度升高

　　D.血红蛋白浓度下降

　　17.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

　　A.维生素D

　　B.维生素A

　　C.维生素C

　　D.维生素B2

　　18.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

　　A.做馒头时，在发酵面团中加碱

　　B.吃面条时连汤一起喝

　　C.烙饼时，缩短所用时间

　　D.做油炸食品时，油温不宜过高

　　19.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

　　A.减轻毒物对机体的损害作用

　　B.来自蔬菜、水果

　　C.能被人体消化酶所水解

　　D.有利于排便

　　20.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。

　　A.剩饭

　　B.动物性食品

　　C.乳类

　　D.海产品

　　21.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

　　A.瘦肉精

　　B.河豚毒素

　　C.亚硝酸盐

　　D.有机磷农药

　　22.食品加热至()℃以上属于热处理。

　　A.100

　　B.80

　　C.60

　　D.40

　　23.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

　　A.维生素A

　　B.蛋白质和热能

　　C.锌

　　D.钙和维生素D

　　24.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

　　A.DHA

　　B.卵磷脂

　　C.花生四烯酸

　　D.EPA

　　25.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

　　A.三餐一点制

　　B.三餐两点制

　　C.四餐一点制

　　D.四餐两点制

　　26.在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。

　　A.蛋白质和能量过高

　　B.能量和糖过高

　　C.蛋白质和脂肪过高

　　D.能量和脂肪过高

　　27.()反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。

　　A.营养素损失比(VRR)

　　B.营养素损失系数(VRI)

　　C.营养素损失率(VRF)

　　D.营养素损失常数(VFC)

　　28.牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。

　　A.5.5-6.5

　　B.2.5-3.5

　　C.4.5-5.5

　　D.3.5-4.5

　　29.营养素密度的公式正确的是()。

　　A.营养素密度=一类食物提供的营养素含量÷相应营养素当日摄入量

　　B.营养素密度=一类食物提供的营养素含量÷相应营养素推荐摄入量

　　C.营养素密度=一定量食物提供的营养素含量÷相应营养素推荐摄入量

　　D.营养素密度=一定量食物提供的营养素含量÷相应营养素当日摄入量

　　30.蛋白质真消化率计算公式正确的是()。

　　A.蛋白质真消化率(%)=食入氮÷氮吸收量=[(食入氮-粪氮+粪代谢氮)÷食入氮]×100%

　　B.蛋白质真消化率(%)=氮吸收量÷食入氮=[(食入氮-粪氮-粪代谢氮)÷食入氮]×100%

　　C.蛋白质真消化率(%)=食入氮÷氮吸收量=[(食入氮-粪氮-粪代谢氮)÷食入氮]×100%

　　D.蛋白质真消化率(%)=氮吸收量÷食入氮=[(食入氮-粪氮+粪代谢氮)÷食入氮]×100%