填空题

　　1. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。

　　2. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

　　3. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

　　4. 膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法。

　　5. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

　　6. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

　　7. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。

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　　8. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

　　9. 食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。

　　10. 根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP