公共营养师

各地资讯

当前位置:考试网 >> 公共营养师 >> 模拟试题 >> 三级公共营养师 >> 公共营养师《理论知识(三级)》冲刺题及详解(三)

公共营养师《理论知识(三级)》冲刺题及详解(三)

来源:考试网  [ 2021年08月27日 ]  【

  1[.单选题]人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。

  A.以食用畜肉为主

  B.以食用蔬菜为主

  C.以食用鱼类为主

  D.以食用禽类为主

  [答案]B

  [解析]维生素B12缺乏多因吸收不良引起,膳食维生素B12缺乏较少见。膳食缺乏见于素食者,由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏,老年人和胃切除患者因内因子缺乏也可引起维生素B12的吸收不良。

  2[.单选题]某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是()。

  A.维生素A

  B.维生素D

  C.维生素C

  D.维生素E

  [答案]A

  [解析]维生素A具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康、维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖等作用。

  3[.单选题]癞皮病是由于缺乏()。

  A.维生素C

  B.维生素B1

  C.维生素B2

  D.尼克酸

  [答案]D

  [解析]烟酸,又称尼克酸,具有保护心血管等作用,其缺乏易导致癞皮病,此病起病缓慢,常有前驱症状,如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。如不及时治疗,则可出现皮炎(Dermatitis)、腹泻(Diarrhea)和痴呆(Depression)。

  4[.单选题]维生素B6作为辅酶,可直接参与()的催化代谢。

  A.果糖

  B.DNA

  C.氨基酸

  D.脂肪

  [答案]C

  [解析]目前已知有100种左右的酶依赖维生素B6作为辅酶,主要作用有转氨基、脱羧基、脱氨基、转硫和色氨酸转化以及不饱和脂肪酸和糖原代谢等。

  5[.单选题]学龄前儿童膳食中应以()为主。

  A.蔬菜

  B.水果

  C.肉类

  D.谷类

  [答案]D

  [解析]建议每日供给200~300mL牛奶(不要超过600mL),1个鸡蛋,100g~125g无骨鱼或禽、瘦肉及适量的豆制品,150g蔬菜和适量水果,谷类已取代乳类成为主食,每日需150~200g。

  6[.单选题]3~6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。

  A.1000~1400

  B.1200~1800

  C.1300~1700

  D.1400~1800

  [答案]C

  [解析]《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3~6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300~1700kcal/日,其中男孩稍高于女孩。

  7[.单选题]10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。

  A.600毫克

  B.800毫克

  C.1000毫克

  D.1200毫克

  [答案]B

  [解析]青春前期及青春期正值生长突增高峰期,为了满足突增高峰的需要,11~18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日,6~10岁钙的适宜摄入量为800mg/日。

  8[.单选题]乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加()千卡。

  A.500

  B.400

  C.300

  D.600

  [答案]A

  [解析]《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日,轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日,蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%~15%,20%~30%,55%~60%。

  9[.单选题]蔬菜初加工时,应()。

  A.尽量切小块

  B.先切好,不管什么时候烹调

  C.切后再洗

  D.尽量在临烹调前切

  [答案]D

  [解析]蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

  10[.单选题]以下哪种食物胆固醇含量最高()。

  A.猪肝

  B.瘦猪肉

  C.鸡腿肉

  D.牛奶

  [答案]A

  [解析]胆固醇只存在于动物性食物中,畜肉中胆固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高,内脏又比肥肉高,脑中含量最高,一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

责编:lyy0416

报考指南

考试简介 报名时间 报名条件
报名资料 报考流程 考试时间
考试内容 考试大纲 考试方式
成绩查询 合格标准 网校培训
  • 会计考试
  • 建筑工程
  • 职业资格
  • 医药考试
  • 外语考试
  • 学历考试