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公共营养师《理论知识(三级)》冲刺题及详解(四)

来源:考试网  [ 2021年08月28日 ]  【

  1[.单选题]学龄前儿童一日餐次应为()。

  A.三餐

  B.三餐一点

  C.三餐两点

  D.三餐三点

  [答案]C

  [解析]学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物,3岁儿童可用三餐三点制。

  2[.单选题]目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()。

  A.冷冻保藏

  B.烟熏保藏

  C.辐照保藏

  D.高压保藏

  [答案]A

  [解析]低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度,减慢食品中的一切化学反应速度,但不能杀灭微生物,食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减低,0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。

  3[.单选题]下列表述中,正确的选项是()。

  A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

  B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

  C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

  D.谷类主要提供能量和矿物质

  [答案]C

  [解析]谷类是人体能量的主要来源,我国人民膳食中,约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外,谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。

  4[.单选题]坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是()。

  A.腰果

  B.杏干

  C.蜜枣

  D.桃

  [答案]A

  [解析]杏干、蜜枣、桃均是食用果肉,所以不属于坚果。

  5[.单选题]真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。

  A.2~3℃

  B.4~5℃

  C.5.5~6℃

  D.6~7℃

  [答案]A

  [解析]冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍,冷水温度一般为0~3℃,此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜,冷却温度一般为2~3℃。

  6[.单选题]完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是()。

  A.亮氨酸

  B.异亮氨酸

  C.赖氨酸

  D.色氨酸

  [答案]C

  [解析]畜禽肉蛋白质营养价值较高,含有较多的赖氨酸,宜与谷类食物搭配使用,豆类含有丰富的赖氨酸,长期不进食豆类最容易导致其缺乏。

  7[.单选题]对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是()。

  A.全年发生,多见夏秋两季

  B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

  C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品

  D.一般1~2天会痊愈,死亡率低

  [答案]C

  [解析]葡萄球菌的中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品,其次为含有乳制品的冷冻食品,个别也有含淀粉类食品。

  8[.单选题]食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。

  A.碳水化合物

  B.蛋白质

  C.脂肪

  D.纤维素

  [答案]B

  [解析]食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程,尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。

  9[.单选题]花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。

  A.大肠菌群

  B.肠道致病菌

  C.霉菌

  D.酵母菌

  [答案]C

  [解析]花生最易受到黄曲霉毒素污染。

  10[.单选题]脂肪肝患者宜采用()。

  A.少渣饮食

  B.低脂饮食

  C.低嘌呤饮食

  D.低蛋白质饮食

  [答案]B

  [解析]进食含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇比例较少的食物,这种结构的饮食被称之为低脂饮食。低脂饮食常用于减肥,也适于防高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等,但都需合理运用。

责编:lyy0416

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