1.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应()。

　　A.<20g B.20～40g C.<40g D.纯碳水化合物

　　参考答案：A 

　　2.1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是()kcal。

　　A.4 B.4.5 C.5 D.7 E.9 

　　参考答案：A 

　　3.食物中1g碳水化合物产生的热量是()。

　　A.36.7 kJ   B.16.7 kJ   C.29.3kJ   D.7.0kcal   E.9.0kcal 

　　参考答案：B 

　　4.建立一个比较合理的膳食构成()。

　　A.要有符合用膳者需要的营养素  B.要有科学合理的食谱

　　C. 要有合理的膳食制度  D.要有科学的烹饪方法  E.要有卫生安全的食物选择

　　参考答案：A;B;C;D;E 

　　5.下列碳水化物中属于单糖的是()。

　　A.乳糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖

　　参考答案：C 

　　6.引起沙门菌食物中毒的食品主要有()。

　　A.味精 B.水果 C.乳类及其制品 D.蔬菜

　　参考答案：C 

　　7.不需要分解可以直接被人体吸收的物质是()。

　　A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂 D.乳糜微粒 E.胆固醇

　　参考答案：E 

　　8.对食物进行综合评价的指标为()。

　　A.RDA B.DRIs C.INQ D.TEF 

　　参考答案：C 

　　9.()可以使蛋白质变性。

　　A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂

　　参考答案：A;B;C;D;E 

　　10.脂肪肝患者宜采用()。

　　A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食

　　参考答案：B