11.食物中亚硝酸盐主要来源于

　　A.腌菜 B.咸鱼 C.啤酒 D.霉变花生 E.发色剂

　　12.烧烤后肉食品中

　　A.维生素增加

　　B.多环芳烃增加

　　C.脂肪降低

　　D.杂环胺增加

　　E.亚硝胺增加

　　13.低温储存食品的基本原理是

　　A.利用低温控制微生物的生长繁殖

　　B.控制酶的活动

　　C.杀灭所有的微生物

　　D.停止酶的活动

　　E.去除食品中的杂质

　　14.粮豆类食品的主要卫生问题是

　　A.霉菌和霉菌毒素的污染

　　B.农药残留的污染

　　C.寄生虫的污染

　　D.仓储虫的污染

　　E.污水灌溉

　　15.粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是

　　A.环境湿度较大

　　B.温度增高

　　C.粮豆颗粒不完整

　　D.温度低

　　E.以上都是

　　16.蔬菜水果的主要卫生问题是

　　A.微生物的污染

　　B.寄生虫的污染

　　C.工业废水的污染

　　D.农药残留的污染

　　E.人畜粪便的污染

　　17.蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为

　　A.生长时碰到干旱

　　B.收货后，在不恰当的环境中储存

　　C.蔬菜进行腌制

　　D.大棚中的蔬菜

　　E.微生物污染

　　18.猪肉中常见的寄生虫有

　　A.旋毛虫

　　B.华支睾吸虫

　　C.姜片虫

　　D.囊虫

　　E.猪带滴虫

　　19.鱼发生腐败变质的特征

　　A.鱼鳞脱落

　　B.眼球下陷

　　C.鱼鳃呈暗褐色

　　D.有臭味

　　E.腹部膨胀

　　20.食物中毒的特点是

　　A.发病呈爆发性

　　B.中毒病人一般具有相似的临床表现

　　C.发病与进食有关

　　D.食物中毒病人对健康人没有传染性

　　E.食物中毒病人对健康人有传染

　　参考答案：

　　1、BCDE 2、ABCDE 3、BCDE 4、ABE 5、ABCDE

　　6、ABCDE 7、ABDE 8、ABCDE 9、BCDE 10、CE

　　11、ABCE 12、BDE 13、AB 14、ABDE 15、ABC

　　16、ABCDE 17、ABC 18、ADE 19、ABCDE 20、ABCD

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