1、下面哪种强化食品符合营养学原理：

　　A、维生素A，维生素D强化牛奶 B、碘强化食盐

　　C、赖氨酸强化面 D、赖氨酸强化奶粉

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　　2、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘：

　　A、牛奶 B、水果 C、肥肉 D、疏菜

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　　3、对食品生产经营人员的卫生要求，正确的是：

　　A、临时参加工作的不需要健康证明

　　B、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

　　C、患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接入口食品的工作

　　D、在销售直接入口食品时，必须使用售货工具

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　　5、以下对合理营养的基本要求，正确的是：

　　A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能

　　B、应有合理的膳食制度和良好的进食环境

　　C、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

　　D、食物不应有微生物污染及腐败变质

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　　6、人体获得维生素D的途径有以下哪几条：

　　A、皮肤中的7-脱氢胆固醇经阳光或紫外线照射转变而来

　　B、膳食中的维生素D被吸收

　　C、经口服补充维生素D制剂

　　D、以上都不是

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　　7、大豆所含下列物质哪几种不是抗营养因子：

　　A、植物红细胞凝集素 B、胰蛋白酶抑制因子 C、大豆异黄酮 D、卵磷脂

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　　8、脂类的生理功能包括以下哪几项：

　　A、储能功能 B、构成机体组织

　　C、提供必需脂肪 D、促进脂溶性维生素的吸收和运转

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　　9、下列哪几种食物含胆固醇多：

　　A、肥肉 B、鸡蛋 C、大豆 D、虾子

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　　10、食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化：

　　A、蛋白质腐败 B、脂肪酸败 C、碳水化合物发酵 D、水分的挥发

　　4、膳食纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症，糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：

　　A、少吃巧克力 B、多吃果疏 C、粗细搭配 D、多吃动物性食物

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