2020年健康管理师《基础知识》冲刺题:第七套

　　一、单选题

　　1.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和

　　A.奶类

　　B.大豆及其制品

　　C.蛋类

　　D.肉类

　　E.蔬菜、水果

　　2.既能维持成人的健康又能促进儿童生长发育的蛋白质是

　　A.豆球蛋白

　　B胶质蛋白

　　C酪蛋白

　　D.麦胶蛋白

　　E.玉米胶蛋白

　　3.()是指凡声称具有保健功能的食品必须经原国家食品药品监借管理总局审查确认

　　A.保健食品备案

B.保健食品注册

　　C.保健食品监管

D.保健食品审评

　　E.保健食品管理

　　4.下列关于食品安全定义正确的是

　　A.食品安全是指在常规的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保

　　B.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下食用，对食用者不产生不良反应的实际担保

　　C.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的担保

　　D.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保

　　E.食品安全是指在常规的用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保

　　5.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于

　　A.常量元素

　　B.微量元素

　　C.宏量营养素

D.微量营养素

　　E.极微量元素

　　6.蛋白质的基本单位是

　　A.分子量

　　B.氨基酸

　　C.纸质酸

　　D.有机磷酸

　　E.葡萄糖

　　7.下列哪项不是法定保健食品功能

　　A.调节免疫

　　B.促进消化

　　C.增高增智

　　D.促进泌乳

　　E.保健康复

　　8.钙的最好来源是

　　A.奶类

　　B.大豆及其制品

　　C.蛋类

　　D.肉类

　　E.蔬菜、水果

　　9.关于四季豆中毒，下列错误的是

　　A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一

　　B.一年四季各地都有发生，以秋季多发

　　C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好

　　D.炒四季豆时不宜过熟

　　E.四季豆放置时间过长，可能会引起变质

　　10.维生素B缺乏引起的疾病最主要的是

　　A.贫血

　　B.皮炎

　　C.脚气病

　　D.佝偻病

　　E.口角炎

　　1.答案:B

　　2.答案: C

　　解析﹔完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白等。

　　3.答案: D

　　4答案:D

　　解析:食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保。食品安全是一个大的综合概念，它涉及食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容以及食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。这里的不良反应包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期少量摄入所导致的慢性毒性，如致癌和致畸作用等。

　　5.答案:A

　　解析﹔矿物质中有的在人体内含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共7种。

　　6.答案:B

　　解析:蛋白质的基本单位是氨基酸。

　　7.答案; C

　　8.答案:A

　　9.答案: D

　　10.答案:B

　　解析﹔维生素B缺乏可引起皮炎。