2020健康管理师《理论知识》高频考点题:营养与食品安全 _第2页

　　二、多选题

　　1[.多选题]脂肪酸是构成脂肪的基本单位，按脂肪酸空间结构可分为()。

　　A.饱和脂肪酸

　　B.顺式脂肪酸

　　C.反式脂肪酸

　　D.短链脂肪酸

　　E.长链脂肪酸

　　[答案]BC

　　[解析]脂肪酸是构成脂肪(即三酰甘油)的基本单位，按脂肪酸空间结构可分为：①顺式脂肪酸，其联结到双键两端碳原子上的两个氧原子在碳链的同侧;②反式脂肪酸，其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的不同侧。

　　2[.多选题]在营养学上，平衡膳食指()。

　　A.能使人体的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态

　　B.能使能量及各种营养素满足人体生长发育、生理及身体活动的需要

　　C.能使能量及各种营养素超过人体生长发育、生理及身体活动的需要

　　D.能使各种营养素之间保持一般比例的膳食

　　E.能使各种营养素之间保持适宜比例的膳食

　　[答案]ABE

　　[解析]在营养学上，能使人体的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，能量及各种营养素满足人体生长发育、生理及身体活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食，称作平衡膳食。

　　3[.多选题]世界上许多国家，均根据自己的国情制定膳食指南，其基本要点是()。

　　A.提供食物多样化

　　B.提供平衡膳食

　　C.避免摄入过多能量

　　D.避免摄入过多脂肪和盐

　　E.引导居民进行合理的食物消费

　　[答案]ABCDE

　　[解析]世界上许多国家，均根据自己的国情制定膳食指南，其基本要点是提供食物多样化和平衡膳食，避免摄入过多能量、脂肪和盐等，引导居民进行合理的食物消费。

　　4[.多选题]中国老年人膳食指南的内容包括()。

　　A.少量多餐细软;预防营养缺乏

　　B.主动足量饮水;积极户外活动

　　C.延缓肌肉衰减;维持适宜体重

　　D.摄入充足食物;鼓励陪伴进餐

　　E.保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间

　　[答案]ABCD

　　[解析]中国老年人膳食指南的内容：①少量多餐细软;预防营养缺乏。②主动足量饮水;积极户外活动。③延缓肌肉衰减;维持适宜体重。④摄入充足食物;鼓励陪伴进餐，选项E是学龄儿童膳食指南(6~17岁)的内容。

　　5[.多选题]我国的饮食结构的主要问题包括()。

　　A.脂肪摄入多

　　B.能量摄入多

　　C.盐多

　　D.豆类摄入多

　　E.蔬菜摄入多

　　[答案]ABC

　　[解析]由于经济的迅速发展、物质的极大丰富，人们追求美食的欲望超过了传统的健康饮食理念，不少人的饮食结构出现了不均衡的问题，如摄入能量多、脂肪(烹调油)多、盐多、微量营养素缺乏，但身体活动却在减少。

　　6[.多选题]从营养学角度，根据蛋白质所含氨基酸的种类与比例，可将其分为()。

　　A.完全蛋白质

　　B.半完全蛋白质

　　C.不完全蛋白质

　　D.其他蛋白质

　　E.非完全蛋白质

　　[答案]ABC

　　[解析]蛋白质的化学结构非常复杂，常按营养价值分类，可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。

　　7[.多选题]导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括()。

　　A.沙门菌属

　　B.变形杆菌

　　C.葡萄球菌肠毒素

　　D.副溶血弧菌

　　E.溶血性链球菌

　　[答案]ABCD

　　[解析]根据我国食源性疾病监测网的资料，导致细菌性食物中毒的常见病原体依次为沙门菌属、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌、其他细菌或细菌毒素。

　　8[.多选题]脂类的生理功能主要包括()。

　　A.供给能量

　　B.促进脂溶性维生素吸收

　　C.维持体温

　　D.降低饱腹感

　　E.保护脏器

　　[答案]ABCE

　　[解析]脂类的生理功能：①供给能量;②促进脂溶性维生素的吸收;③维持体温、保护脏器;④增加饱腹感;⑤提高膳食感官性状;⑥类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

　　9[.多选题]脂肪酸按饱和程度分为()。

　　A.中饱和度脂肪酸

　　B.饱和脂肪酸

　　C.单不饱和脂肪酸

　　D.双不饱和脂肪酸

　　E.多不饱和脂肪酸

　　[答案]BCE

　　[解析]按脂肪酸饱和程度可分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

　　10[.多选题]下列哪些是人体所需的微量元素()。

　　A.铁

　　B.碘

　　C.钙

　　D.铜

　　E.钠

　　[答案]ABD

　　[解析]铁、碘、铜均属于人体需要的微量元素。

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