2020健康管理师《理论知识》高频考点题:营养与食品安全

　　一、单选题

　　1[.单选题]不属于卫生法规定禁止生产经营的食品是()。

　　A.腐败变质的食品

　　B.生虫、霉变的食品

　　C.加入既是食品又是药品的植物成分

　　D.未经兽医检验的肉类

　　E.掺假、掺杂的食品

　　[答案]C

　　[解析]在使用真材实料，合法合理生产、销售、使用的前提下，生产含有C项中植物成分的食品是不会被卫生法规定禁止的。

　　2[.单选题]沿海地区高发的细菌性食物中毒是()。

　　A.致病性大肠埃希菌食物中毒

　　B.肉毒杆菌食物中毒

　　C.副溶血型弧菌食物中毒

　　D.沙门菌食物中毒

　　E.葡萄球菌食物中毒

　　[答案]C

　　[解析]副溶血型弧菌食物中毒一般是因食用海产品不当引起的，所以这类食物中毒常发于海产品丰富的沿海地区。

　　3[.单选题]化学性污染是指环境中有毒、有害化学物质对食品的污染，不包括下列哪项污染()。

　　A.工业三废造成的重金属污染

　　B.食品生产、加工和烹调过程中形成有害化学物如N-亚硝基化合物

　　C.溶血性弧菌、沙门氏菌等微生物

　　D.多环芳烃类化合物、杂环胺等

　　E.人为使用的农药、化肥和兽药的残留

　　[答案]C

　　[解析]溶血性弧菌、沙门氏菌等微生物属细菌性食物中毒。

　　4[.单选题]食物中毒特点的()是指发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人发病，发病曲线呈突然上升趋势。

　　A.相似性

　　B.暴发性

　　C.季节性

　　D.非传染性

　　E.传染性

　　[答案]B

　　[解析]食物中毒特点的暴发性是指发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人发病，发病曲线呈突然上升趋势。

　　5[.单选题]长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大()。

　　A.高脂血症

　　B.高血压病

　　C.糖尿病

　　D.胃癌

　　E.糖尿病

　　[答案]B

　　[解析]导致高血压的饮食大多数是高钠饮食。

　　6[.单选题]()可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。

　　A.一般全营养配方食品

　　B.特定全营养配方食品

　　C.非全营养配方食品

　　D.全营养配方食品

　　E.特定非营养配方食品

　　[答案]D

　　[解析]全营养配方食品，可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。

　　7[.单选题]属于儿童青少年膳食指南的是()。

　　A.多摄入富含叶酸的食物

　　B.食物多样，谷类为主

　　C.三餐合理，规律进餐

　　D.膳食清淡

　　E.鼓励陪伴进餐

　　[答案]C

　　[解析]学龄儿童膳食指南：①认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养;②三餐合理，规律进餐，培养健康饮食行为;③合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料;④不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长;⑤保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间。

　　8[.单选题]食物中所含的营养成分叫做()。

　　A.营养

　　B.养分

　　C.营养素

　　D.营养学

　　E.能量

　　[答案]C

　　[解析]营养素指食物中所含的营养成分。营养素是机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。

　　9[.单选题]维生素A缺乏时，眼部发生的损害最严重的是()。

　　A.干眼症

　　B.毕脱氏斑

　　C.夜盲症

　　D.结膜干燥

　　E.角膜干燥

　　[答案]A

　　[解析]

　　10[.单选题]有毒植物中毒的特点有()。

　　A.因导致中毒的食物而异，病死率较高

　　B.发病率较高，死亡率也较高

　　C.因导致中毒的食物而异和发病率较高，死亡率也较高

　　D.因导致中毒的食物而异或发病率较高，死亡率也较高

　　E.因导致中毒的食物而异和发病率较高

　　[答案]A

　　[解析]有毒植物中毒：食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒草、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。发病特点因导致中毒的食物而异，最常见的为毒草中毒，春秋暖湿季节及丘陵地区多见，病死率较高。