2020年导游资格考试基础知识测试卷一

2020年导游资格考试基础知识测试卷一

　　一、判断题(正确的选A，错误的选B)

　　1.中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。()A.( ) B.( )

　　2.九转大肠属于鲁菜的代表名菜。() A.( ) B.( )

　　3.早在明清时期，我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。() A.( ) B.( )

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　　二、单项选择题(每题有一个正确答案)

　　1.()的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。

　　A.陶器 B.铜器 C.铁器 D.瓷器

　　2.中国烹饪经历西汉以后的()，发展到现在，烹饪工艺不断改进和完善，形成了富有中国特色的风味体系。

　　A.陶烹时期 B.瓷烹时期 C.铜烹时期 D.铁烹时期

　　3.在下列菜系中，不属于“八大菜系”之列的是()。

　　A.徽菜 B.川菜 C.沪菜 D.湘菜

　　三、多项选择题(每题有2-4个正确答案，多选、少选、错选均不得分)

　　1.世界三大烹饪流派的代表是()。

　　A.土耳其派 B.印度派 C.西班牙派 D.法国派 E.中国派

　　2.我国传统四大菜系包括鲁菜和()。

　　A.闽菜 B.川菜 C.粤菜 D.苏菜 E.徽菜

　　3.我国“八大菜系”之说，即在“四大菜系”上再加上()。

　　A.浙菜系 B.徽菜系 C.湘菜系 D.闽菜系 E.淮扬菜