2017年公共营养师三级考试试题及答案(一)

　　1.食物中胆固醇含量较低的是( B )

　　A.瘦肉

　　B.水果

　　C.猪脑

　　D.肝脏

　　2.有利于钙吸收的因素是( B )

　　A.植酸

　　B.乳糖

　　C.草酸

　　D.膳食纤维

　　3.食物特别动力作用是由于(D )而产生的。

　　A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热

　　B.食物本身所具有的热能和温度

　　C.摄食吞咽动作产生的

　　D.是机体由于摄取食物而引起体内能能量消耗增加的现象。

　　4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是( D )

　　A.脂肪

　　B.蛋白质

　　C.碳水化合物

　　D.维生素

　　5.能致癌的饮食习惯是( B )

　　A.不吃早餐

　　B.常吃烟熏食物

　　C.均衡膳食

　　D.素食

　　6.初乳中含量最高的免疫物质是( C )

　　A.IgG

　　B.IgM

　　C.IgA

　　D.EGF

　　7.蛋白质腐败的化学指标是( A )

　　A.挥发性碱基总氮 B总蛋白质含量 C羧酸含量 D挥发性酸含量

　　8.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长，PH小于( C )大多数细菌不能够正常发育。

　　A.7

　　B.6

　　C.5

　　D.4.5

　　9.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱，头痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物质是( A )

　　A.3-硝基丙酸

　　B.伏马菌素

　　C.黄曲霉毒素

　　D.T-2毒素

　　10.弱筋小麦粉蛋白质含量(干基)是( D )

　　A.≤8.0

　　B.9.0

　　C.10.0

　　D.11.0