一、单选题

　　1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。

　　(A)6g

　　(B)8g

　　(C)16g

　　(D)36g

　　2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

　　(A)鱼油

　　(B)猪油

　　(C)牛油

　　(D)羊油

　　3. C18∶0是( C )。

　　(A)单不饱和脂肪酸

　　(B)多不饱和脂肪酸

　　(C)饱和脂肪酸

　　(D)类脂

　　4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。

　　(A)猪肉

　　(B)猪肝

　　(C)猪脑

　　(D)猪舌头

　　5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

　　(A)C16:2

　　(B)C18:2

　　(C)C18:3

　　(D)C20:3

　　(E)C20:4

　　6. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。

　　(A)2-6

　　(B)3-7

　　(C)6-9

　　(D)8-12

　　7. 亚油酸是( A )。

　　(A)18碳2稀酸

　　(B)22碳4稀酸

　　(C)24碳6稀酸

　　(D)18碳4稀酸

　　8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )

　　(A)1～2个

　　(B)3～9个

　　(C)11～15个

　　(D)16～20个

　　10.属于可溶性膳食纤维的是( A )

　　(A)果胶

　　(B)木质素

　　(C)纤维素

　　(D)淀粉