21.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( A )

　　A.冷冻保藏

　　B.烟熏保藏

　　C.辐照保藏

　　D.高压保藏

　　22.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( C )

　　A.蛋白质

　　B.维生素D

　　C.维生素E

　　D.维生素

　　23.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( A )

　　A.7-8天达到高峰

　　B.7-8天降至最低

　　C.7-8天开始增加

　　D.7-8天明显减少

　　24.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( B )

　　A.米饭

　　B.鲐鱼

　　C.菜花

　　D.猪肉

　　25.生理盲点测定可用于评价( D )的营养状况。

　　A.维生素B1

　　B.维生素B2

　　C.维生素C

　　D.维生素A

　　26.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是( CE )

　　A.锰

　　B.氟

　　C.砷

　　D.镍

　　E.铅

　　27.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有( DE )

　　A.铁

　　B.锌

　　C.硒

　　D.铜

　　E.锰

　　28.计算体质指数时需要以下哪些数据( CD )

　　A.性别

　　B.年龄

　　C.身高

　　D.体重

　　E.籍贯

　　29.学龄前儿童要避免进食( ABCDE )

　　A.油炸食物

　　B.刺激食物

　　C.高糖食物

　　D.水果冻

　　E.膨化食物

　　30.不平衡膳食可( ACDE )

　　A.降低机体抵抗力

　　B.降低生活质量

　　C.降低学习和工作效率

　　D.成为疾病的诱因

　　E.促进疾病的发展

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