【答案解析】

　　1.答案：D。解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。

　　2.答案：A。解析：随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%。血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。

　　3.答案：C。解析：孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。

　　4.答案：A。解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。

　　5.答案：C。解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)为10.03MJ/日(2400kcal/日)。

　　6.答案：D。解析：1g氮=6.25g蛋白质，故该食物蛋白质的含量(g)=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。

　　7.答案：B。解析：蛋白质真消化率(%)=[摄入氮一(粪氮一粪代谢氮)]÷摄入氮×100%

　　其中，I----摄入氮;U----尿氮;F----粪氮。

　　8.答案：C。解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。

　　9.答案：B。解析：中链脂肪酸为含8-12碳的脂肪酸;短链脂肪酸为含2-6碳的脂肪酸;长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。

　　10.答案：B。解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。

　　11.答案：A。解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也小是能量的来源，而是一类捌节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要最很少(每日仅以mg或μg计算)，但必须经常由食物供给。

　　12.答案：B。解析：血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K，其缺乏会引起凝血障碍。

　　13.答案：C。解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200ml，食物中含水约1000ml，内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

　　14.答案：A。解析：神经管形成丌始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

　　15.答案：B。解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日。

　　16.答案：D。解析：婴幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。6岁时第一颗恒牙可能萌出。

　　17.答案：D。解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。

　　18.答案：B。解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%-30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1.n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4-6)：l。

　　19.答案：C。解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。

　　20.答案：A。。解析：由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。

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