21、测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是 ( B )。

　　(A)蔗糖

　　(B)葡萄糖

　　(C)乳糖

　　(D)果糖

　　22、食用存放过久或变质的蔬菜，( D )含量增加，易引起食物中毒。

　　(A)细菌性

　　(B)有毒金属

　　(C)亚硝胺

　　(D)亚硝酸盐

　　23、过氧化值上升表明发生分解的物质是( B )。

　　(A)蛋白质

　　(B)脂肪

　　(B)碳水化合物

　　(D)维生素

　　24、罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分( D )。

　　(A)腐败菌

　　(B)致病菌

　　(C)无毒菌

　　(D)微生物

　　25、冻藏食物在解冻期间，其中的( C )营养素会有较多损失。

　　(A)淀粉

　　(B)脂肪

　　(C)矿物质

　　(D)膳食纤维

　　26、在食品腐败变质过程中，通常( A )更占优势。

　　(A)细菌

　　(B)霉菌

　　(C)酵母菌

　　(D)致病菌

　　27、( A )与维生素D缺乏无关

　　(A)干眼病

　　(B)牙齿萌出迟缓

　　(C)骨软化病

　　(D)佝偻病

　　28、核黄素能(C )的说法是错误的。

　　(A)参与体内生物氧化与能量代谢

　　(B)参与上皮的正常生长与分化

　　(C)参与铁的转运

　　(D)参与烟酸的代谢

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