【参考答案】

　　一、选择题

　　1、ABCD 2、ABD 3、ABCD 4、BDE 5、BCE 6、ABCD 7、ABCDE 8、AE 9、ABCDE 10、BCD

　　二、简答题

　　1.简述豆类主要营养成分及组成特点。

　　答：(1)蛋白质：豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20%-36%。

　　(2)脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上;其他豆类较低，在1%左右，其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下。

　　(3)碳水化合物：豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高，多数含量在55%以上。

　　(4)维生素：豆类含胡萝卜素、维生素维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E 等，相对于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素E较高。

　　(5)矿物质：豆类矿物质含量在2%～4%。

　　2.地方性氟中毒的表现。

　　答：地方性氟中毒可出现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等的许多症状，但其主要表现为牙齿、骨骼损害的症状，主要表现为氟斑牙和氟骨症。

　　3.简述《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容。

　　答：(1)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。

　　(2)多喝奶类和汤水，保证乳汁分泌。

　　(3)产褥期食物多样，不过量。

　　(4)忌烟酒，避免浓茶、咖啡。

　　(5)适量运动和锻炼，保持健康体重。

　　4.简述食品营养强化资料的类型。

　　答：(1)科研资料。

　　(2)内部质量控制。

　　(3)验证资料或检验证明。

　　(4)其他资料。

　　(5)宣传资料。

　　5.蔬菜水果的卫生要求。

　　答：(1)蔬菜水果贵在新鲜。新鲜的蔬菜水果最好不要长期保藏。如要储藏进行低温保藏，控制起生命活力，以防止腐败变质。(2)蔬菜和水果需要清洗消毒。沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法，水果预先洗净，消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以30s以上为宜。水果削皮也是一种办法。还可进行药物消毒。

　　6.简述孕妇的膳食原则。

　　答：(1)食物多样化平衡膳食。按照平衡膳食宝塔，每天尽量吃5种以上不同的食物。

　　(2)充公的营养素供给。

　　(3)孕期不同阶段的膳食应有不同。

　　(4)饮食尽量清淡、少盐、少糖，禁烟酒。

　　7.简述食物中毒紧急报告制度。

　　答：(1)中毒人数超过30人，应于6h内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

　　(2)中毒人数超过100人(水灾、地震等自然灾害情况下中毒人数超过50人)或者死亡1人以上的，应于6h内上报卫生部，同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

　　(3)中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要活动期间，应当于6h内上报卫生部， 同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

　　(4)其他需要实施紧急报告制度的食物中毒事故。

　　8.简述远期效果评价常用指标。

　　答：(1)生理指标。

　　(2)疾病指标。

　　(3)心里指标。

　　(4)生活质量。

　　在设计远期效果评价的指标时要考虑其干预时间的长短，选择合适的远期效果指标。

　　9.蔬菜主要营养成分及组成特点。

　　答：(1)叶菜类：叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。

　　(2)根茎类：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、竹笋等。

　　(3)瓜茄类：瓜茄类食物包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子等，营养素含量相对较低。

　　(4)鲜豆类：包括毛豆、豇豆等，与其他蔬菜相比，营养素含量相对较高。

　　(5)菌藻类：包括食用菌和藻类食物。菌藻类食物含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。

　　10.简述营养检测概念。

　　答：营养检测指对国家、地区或特定人群中直接或间接影响营养状态的活动、事件或状态进行连续观察，及早发现营养状态的变化以及导致营养状态改变的因素，以便及时采取适当的措施保障人群的营养。

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