21. 油炸食品时，油脂温度最好控制在( B )
A.120-150℃
B.180-220℃
C.220-250℃
D.250-280℃
22. 浓度为( A )的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味
A.0.8-1.0%
B.0.1-0.2%
C.0.5-0.6%
D.1.2-1.3%
23. 食物交换份法常将食物划分为( A )五大类
A. 谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物
B. 粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类
C. 粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类
D. 粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类
24. 50克瘦猪肉大约可提供能量( B )
A.180kcal
B.90kcal
C.360kcal
D.45kcal
25. 反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为( A )
A. 油脂老化
B. 油脂氧化
C. 油脂酯化
D. 脂肪热分解
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