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2016年二级公共营养师临考预测题(10)

来源:考试网  [ 2016年05月08日 ]  【

  简答题

  1.简述豆类主要营养成分及组成特点。

  【答案】

  (1)蛋白质:豆类是蛋白质含量较高的食品,蛋白质含量为20%-36%。

  (2)脂类:豆类脂肪含量以大豆类为高,在15%以上;其他豆类较低,在1%左右,其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下。

  (3)碳水化合物:豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高,多数含量在55%以上。

  (4)维生素:豆类含胡萝卜素、维生素维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E 等,相对于谷类而言,胡萝卜素含量和维生素E较高。

  (5)矿物质:豆类矿物质含量在2%~4%。

  2.地方性氟中毒的表现。

  【答案】

  地方性氟中毒可出现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等的许多症状,但其主要表现为牙齿、骨骼损害的症状,主要表现为氟斑牙和氟骨症。

  3.简述《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容。

  【答案】

  (1)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。

  (2)多喝奶类和汤水,保证乳汁分泌。

  (3)产褥期食物多样,不过量。

  (4)忌烟酒,避免浓茶、咖啡。

  (5)适量运动和锻炼,保持健康体重。

  4.简述食品营养强化资料的类型。

  【答案】

  (1)科研资料。

  (2)内部质量控制。

  (3)验证资料或检验证明。

  (4)其他资料。

  (5)宣传资料。

  5.蔬菜水果的卫生要求。

  【答案】

  (1)蔬菜水果贵在新鲜。新鲜的蔬菜水果最好不要长期保藏。如要储藏进行低温保藏,控制起生命活力,以防止腐败变质。

  (2)蔬菜和水果需要清洗消毒。沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法,水果预先洗净,消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以30s以上为宜。水果削皮也是一种办法。还可进行药物消毒。

  6.简述孕妇的膳食原则。

  【答案】

  (1)食物多样化平衡膳食。按照平衡膳食宝塔,每天尽量吃5种以上不同的食物。

  (2)充公的营养素供给。

  (3)孕期不同阶段的膳食应有不同。

  (4)饮食尽量清淡、少盐、少糖,禁烟酒。

  7.简述食物中毒紧急报告制度。

  【答案】

  (1)中毒人数超过30人,应于6h内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

  (2)中毒人数超过100人(水灾、地震等自然灾害情况下中毒人数超过50人)或者死亡1人以上的,应于6h内上报卫生部,同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

  (3)中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要活动期间,应当于6h内上报卫生部, 同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

  (4)其他需要实施紧急报告制度的食物中毒事故。

  8.简述远期效果评价常用指标。

  【答案】

  (1)生理指标。

  (2)疾病指标。

  (3)心里指标。

  (4)生活质量。

  在设计远期效果评价的指标时要考虑其干预时间的长短,选择合适的远期效果指标。

  9.蔬菜主要营养成分及组成特点。

  【答案】

  (1)叶菜类:叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。蛋白质含量较低,脂肪含量不足1%,碳水化合物含量为2%-4%,维生素B2、烟酸和维生素E的含量普遍较谷类和豆类低,与其水分含量高有关。

  (2)根茎类:根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、竹笋等。根茎类蛋白质含量为1%-2%,脂肪不足0.5%,碳水化合物含量相差较大,低者为2%左右,高者可达20%以上,膳食纤维的含量较叶菜类低。

  (3)瓜茄类:瓜茄类食物包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子等,营养素含量相对较低。蛋白质含量为0.4%-1.3%。脂肪微量,碳水化合物含量为0.5%-9.0%,膳食纤维含量在1%左右。

  (4)鲜豆类:包括毛豆、豇豆等,与其他蔬菜相比,营养素含量相对较高。蛋白质含量为2%-14%,脂肪含量除了毛豆外均不高,碳水化合物含量为4%左右,膳食纤维的含量为1%-3%,胡萝卜素含量普遍较高,核黄素含量与绿叶菜相似。此外,还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。

  (5)菌藻类:包括食用菌和藻类食物。菌藻类食物含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。

  10.简述营养检测概念。

  【答案】

  营养检测指对国家、地区或特定人群中直接或间接影响营养状态的活动、事件或状态进行连续观察,及早发现营养状态的变化以及导致营养状态改变的因素,以便及时采取适当的措施保障人群的营养。

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