单项选择题

　　1.( D )摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。

　　A、钙

　　B、铁

　　C、维生素A

　　D、叶酸

　　2.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是( A )。

　　A、红心甘薯

　　B、苦瓜

　　C、白菜

　　D、圆白菜

　　3.以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是( A )。

　　A、白酒

　　B、啤酒

　　C、葡萄酒

　　D、山楂

　　4.食物中毒处理中第一步是哪一项( B )。

　　A、采样送检

　　B、就地封存可疑食品

　　C、积极抢救和治疗病人

　　D、进行动物实验

　　5.以下参与式培训应注意的问题，不正确的是( A )。

　　A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预

　　B、保证均等的参与

　　C、重视参与者的具体情况

　　D、以学习为中心

　　6.关于创新的论述，正确的是( C )。

　　A、创新就是出新花样

　　B、创新就是独立自主

　　C、创新是企业进步的灵魂

　　D、创新不需要引进外国的新技术

　　7.食用河豚鱼发生食物中毒是由于( C )引起。

　　A、河豚鱼腐败变质

　　B、河豚鱼含有的组胺

　　C、河豚鱼中的毒素

　　D、海水被“三废”污染

　　8.二噁英事件属于食物的( C )。

　　A、放射性污染

　　B、微生物污染

　　C、化学性污染

　　D、昆虫污染

　　9.发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量( B )。

　　A、皂素

　　B、龙葵素

　　C、氢氰酸

　　D、皂甙类

　　10.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是( B )。

　　A、核黄素

　　B、硫胺素

　　C、尼克酸

　　D、硫胺素十尼克酸

　　11.凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是( C )。

　　A、有利于维C的保存

　　B、有利于钙磷的吸收

　　C、有利于减少盐的摄入

　　D、有利于蛋白质的吸收

　　12.低嘌呤膳食的适应症是( A )。

　　A、痛风症

　　B、糖尿病

　　C、高脂血

　　D、高血压

　　13.糖尿病营养治疗原则不包括：( D )。

　　A、合理控制总热量

　　B、限制脂肪摄入

　　C、适量选择优质蛋白质

　　D、增加单糖及双糖食物

　　14.糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的( C )

　　A、30-40%

　　B、40-50%

　　C、50-60%

　　D、60-70%

　　15.食物频率调查表中列出的食物应选择( A )。

　　A、经常食用的食物

　　B、所有食物

　　C、很少食用的食物

　　D、主食

　　16.小麦胚中含量较多的维生素是( D )。

　　A、硫胺素

　　B、核黄素

　　C、烟酸

　　D、维生素E

　　17.大豆具有降低血脂作用是因为含有( A )。

　　A、黄酮类

　　B、植物红细胞凝集素

　　C、植酸

　　D、酚糖苷

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