1影响营养素生物利用率的因素包括(ABCDE)

　　A食品的消化率

　　B食物中营养素的含量

　　C食物中营养素的存在形式

　　D食物中营养素与其他食物成分共存的状态

　　E人体的需要状况与营养素的供应充足程度

　　2对人体健康有重要生理功能的大豆生物活性物质有(CDE)

　　A抑肽酶

　　B抗维生素因子

　　C大豆皂苷

　　D大豆低聚糖

　　E大豆磷脂

　　3以下做法有利于保存食物中维生素的有(AE)

　　A油炸前原料挂糊

　　B大米烹煮前反复用力搓洗

　　C原料在烹调前尽量切细切碎

　　D蔬菜先切再清洗

　　E以微波加热代替传统加热

　　4钙的生理功能包括(ABC)

　　A调节细胞生理状况

　　B凝血机制的必要成分

　　C维持神经、肌肉兴奋性和传导

　　D参与供能E与核酸结合维持染色体的完整结构

　　5平衡膳食优点(ABD)

　　A供给充足热能

　　B食物品种多样

　　C纠正代谢失调

　　D营养素全面合理

　　E预防糖尿病

　　6属于不可溶性膳食纤维的是(BD)

　　A蔗糖

　　B木质素

　　C树胶

　　D纤维素

　　E果胶

　　7老年人的主要生理特点是(AB)

　　A基础代谢降低

　　B消化功能减退

　　C合成代谢旺盛

　　D消化功能增强

　　E免疫增强

　　8绿叶蔬菜主要提供的营养成分是(BCE)

　　A蛋白质

　　B维生素C

　　Cβ-胡萝卜素

　　D植物化学物E膳食纤维

　　9生素A缺乏与下列哪些疾病有关(ABC)

　　A暗适应能力下降

　　B夜盲症

　　C干眼病

　　D脚气病

　　E地图舌