三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
41.勾兑
42.啤酒（中国国家标准中的定义）
43.朗姆酒
44.长饮（Long Drink）
45.酒水采购的控制
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
46.简述威士忌的饮用服务。
47.简述酒单设计与制作的原则。
48.简述伏特加的特点。
49.波特酒有哪些种类？
50.德国葡萄酒有哪几个分类等级？
五、案例题（本大题共10分）
51.以下是某五星级酒店见习服务员为客人进行葡萄酒服务的操作过程：
（1）一桌客人点了一瓶意大利巴罗洛（Barolo）红葡萄酒；
（2）把酒领出后放入冰水混合的冰桶中降温半小时；
（3）在吧台用酒钻把红酒打开，让红酒先“通气”；
（4）手抓瓶颈走到离自己最近的一位客人左边，为其斟酒；
（5）瓶口紧靠在客人面前的水杯口，为左右两边的客人倒满红酒；
（6）顺时针为接下来的客人斟酒。
请分析：列出该服务员服务的不妥之处，说明理由。
