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全国2011年4月自学考试烹饪原料学(二)试题

来源:考试网  [2011年5月10日]  【

  全国2011年4月高等教育自学考试

  烹饪原料学(二)试题

  课程代码:00980

  一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

  在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

  1.A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过(  )

  A.1

  B.2

  C.3

  D.4

  2.为使菜肴鲜嫩滑爽,常将原料上浆、挂糊以及勾芡等,这是利用淀粉的(  )

  A.老化作用

  B.糊化作用

  C.焦化反应

  D.结晶反应

  3.干制品原料经风干、晒干等加工后,其含水量均低于(  )

  A.10%

  B.15%

  C.20%

  D.30%

  4.在畜肉类的组织结构中,含量最多的是(  )

  A.脂肪组织

  B.结缔组织

  C.肌肉组织

  D.骨骼组织

  5.猪肉有别于其他家畜肉类的明显特征是(  )

  A.肉质较老

  B.营养更丰富

  C.食用有季节性

  D.含脂肪较多

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责编:Lisa