全国2011年4月自学考试烹饪原料学(二)试题_第3页

　　11.可加工成干制品蚝豉的软体动物类原料是(　　)

　　A.牡蛎

　　B.蛤蜊

　　C.扇贝

　　D.贻贝

　　12.海参中体形最大的品种是(　　)

　　A.刺参

　　B.灰参

　　C.大乌参

　　D.梅花参

　　13.湿面筋量一般为干蛋白质的(　　)

　　A.1.5倍

　　B.2倍

　　C.2.5倍

　　D.3倍

　　14.通心粉属于(　　)

　　A.米制品

　　B.淀粉制品

　　C.豆制品

　　D.面制品

　　15.下列属于碱性食品的是(　　)

　　A.鱼肉

　　B.大米

　　C.鸡蛋

　　D.番茄