[单选题]1、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是(　　)。

　　A 牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%

　　B 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

　　C 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

　　D 乳清蛋白约占总蛋白质的80%

　　正确答案：D  

　　[单选题]2、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是(　　)。

　　A 沙门菌属

　　B 副溶血性弧菌

　　C 肉毒梭菌

　　D 葡萄球菌

　　正确答案：B  

　　[单选题]3、赤霉病变中毒的主要病原物质是(　　)。

　　A T-2毒素

　　B 雪腐镰刀菌烯醇

　　C 脱氧雪腐镰刀菌烯醇

　　D 展青霉素

　　正确答案：C  

　　[单选题]4、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为(　　)。

　　A 兑入其它油

　　B 自陶土吸附

　　C 加碱去毒

　　D 紫外线照射

　　正确答案：C  

　　[单选题]5、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低?(　　)

　　A 加碱

　　B 加酸

　　C 加热

　　D 紫外线照射

　　正确答案：D  

　　[单选题]6、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中(　　)分解所致。

　　A 脂肪

　　B 碳水化合物

　　C 蛋白质

　　D 纤维素

　　正确答案：C  

　　[单选题]7、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(　　)。

　　A 微生物的污染

　　B 重金属和仓储害虫的污染

　　C 环境条件

　　D 理化因素

　　正确答案：B  

　　[单选题]8、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(　　)。

　　A 抗生素

　　B 甲状腺素

　　C 抗原

　　D 抗体

　　正确答案：A  

　　[单选题]9、亚硝酸盐食物中毒的机理是(　　)。

　　A 巯基酶失活

　　B 胆碱酯酶活性被抑制

　　C 溶血作用

　　D 低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

　　正确答案：D  

　　[单选题]10、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害(　　)。

　　A 肝脏

　　B 肾脏

　　C 造血系统

　　D 神经系统

　　正确答案：D  

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