1、营养调查的方法不包括：

　　A、膳食调查方法 B、能量消耗测量方法

　　C、体格测量方法 D、实验室检测

　　2、以下烹调肉类的方法中，保留营养最多的方法是( C )

　　(A)油炸 (B)蒸煮 (C)炒 (D)炖

　　3、氨基酸强化是提高谷类蛋白质营养价值的重要途径。通常在大米中强化0.2%.0.3%(c )

　　(A)亮氨酸 (B)异亮氨酸 (c)赖氨酸 (D)苯丙氨酸

　　4、大豆和绿豆发制成豆芽，除保留原来的营养成分外，还可以产生(A)，是该种营养素的良好来源。

　　(A)Vc (B)Vm (C)Ve (D)Vb

　　5、利用冷藏进行保存的一个缺点是( A)

　　(A)冷藏不能杀死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代谢

　　(C)冷藏能延长保存期 (D)冷藏降低微生物酶的活性

　　6、过滤可以作为保存(C )的物理方法

　　(A)肉 (B)奶制品 (c)果酒和啤酒 (D)罐装蔬菜

　　7、干燥作为保存方法对(D)效果微弱。

　　(A)病毒 (B)真菌 (C)原生动物 (D)细菌芽孢

　　8、以下几种关于谷类食物的说法不正确的是：

　　A、谷类碳水化合物主要为淀粉(70-90%)，集中在眨乳的淀粉细胞内。

　　B、大豆含碳水化合物25%-30%，其成分有淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖、棉籽糖和水苏糖。

　　C、玉米中所含的烟酸多为结合型，易于人体吸收利用

　　D、水果中仁果类(苹果、梨等)以果糖为主，其次是葡萄糖和蔗糖

　　9、乳糖不耐受人群选择奶制品时可以考虑的是( B )

　　(A)炼乳 (B)酸奶 (c)消毒乳 (D)冰淇淋

　　10、人豆经发酵可制成豆腐乳、豆豉等，蛋白质消化吸收率提高而且(A)含量增加。

　　(A)Vc (B)Vm (C)Ve (D)Vb

　　考试网校是官方指定授权机构，为您提供营养师考试报名、培训、考试、证书邮寄一站式服务，有问题，请进入学习群：855813664

　　十年远航，展望未来，值此考试网10周年庆典，网校也特别推出了重磅惊喜——网校热门考试精选课程、题库优惠折扣、抽奖齐相送!>

　　全国统一服务热线：4000-525-585　快速联系通道